【粉蒸五花肉的家常做法】粉蒸肉简单好吃，米粉油腻，口感胖不油腻，家人喜欢

分证育起源于江西。著名的四星望月是江西赣州兴国的面食，面食在这个地区已经达到了粉蒸菜的境界。(只要能吃，就能带来粉蒸肉)，食物的传播速度随着时间的节奏慢慢辐射。现在已经遍布全国各地，具有各地鲜明的地区特色。无论从哪里来的蒸菜，都可以说是硬盘菜，是全家人都喜欢的蒸菜。(莎士比亚)。

寻找兴趣的旅行总是可以描述为奇遇。对食材的所有掌握和注释是对食材的最大尊重。我用自然力集中在生活的所有味道上。关注我，让我更多地了解食材奥秘和烹饪技术，就能更好地了解原因。(食物)。

我们这里蒸粉最多的是粉蒸鱼，下面铺的有粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸肉、猪脚、牛肉蒸肉、垫底的食材一般有芋头、芋头、土豆、红薯、莲藕、莲子等。今天我压的是南方惯例的蒸肉。

蒸肉练习：

【主材】:五花肉555克，排骨200克。

【成分】:大葱半斤(25克)，生姜半片(20克)，米粉100克。

【调料】:花雕酒、生草、老草、蚝油、南油、南油、五香粉、糖、鸡肉、辣椒面、香料。

[准备工作]:

1.做粉蒸肉要选好的五花肉，这种五花肉胖得适中，连柴火都不蒸也更好吃。五花肉的宽度可以根据自己的碗决定。宽一点或窄一点没关系。我这次买的五花肉宽7厘米左右。因为我们要剥这道菜的皮，所以我们要先处理。

2.加热锅子，冒烟，把五花肉放入锅中，把皮往下压，压五花肉揉20多岁左右，锅里的高温可以加热猪皮上残留的猪毛，也可以破坏猪皮上的汗腺。因为猪皮的味道主要来自汗腺。摩擦时要注意不要伤到手，这样处理猪皮的味道基本上就能消除。然后浸泡在水里，用刀子把烧焦的皮肤刮干净。

3.对刀工不好的同学来说，均匀切肉是一件困难的事，所以我们可以把洗干净的五花肉放在冰箱里冷冻30分钟左右，然后再切。这样切得多，把五花肉磨碎，切成约0.6厘米厚的块状，不要太厚，也不要太薄，不要太厚，也不要蒸，切得太薄，放在大盘里准备。

4.有些地方用土豆、芋头、红薯做底座，今天不用这些。我用排骨垫底。这是200克排骨。洗干净后，在清水中加入1克小苏打，浸泡30分钟。加入小苏打，排骨的肉质会更松，排骨中的血水会更好地渗出，拧干水分，倒入五花肉。

5、大葱先从中间破开再切成葱花（南方人一般是用小葱葱白），生姜也切成姜末备用。

6、这道菜在腌制的时候就要把味道调制好，后期就不再进行调味了，所以在调味的时候就要一次把味加足。先把切好的葱花和姜末加入大盘中。

7、然后我们就可以开始调味了，加入60克花雕酒去腥、30克生抽提味、10克老抽上色、10克蚝油增加菜品的鲜美、2块南乳和少许的南乳汁增加风味、3克五香粉增香，2克白砂糖合味，3克鸡精提鲜，喜欢吃辣的还可以加入适量的辣椒面进去，所以我加了1勺辣椒面进去，然后充分地抓拌均匀，因为我们加了很多调料都是带咸味的，所以我们这里就不加盐了。

8、搅拌均匀后如果感觉颜色太浅的话可以加老抽来提色，这道菜的颜色最终要达到红润的效果，所以颜色上要稍微偏深一点，但也不能太深了，这个适度一定要掌握好。

9、最后我又淋入了60克香料油（没有香料油就用花生油或者葱油，最后加油可以让菜品更油润，也可以让食材更不会粘在一起），翻拌均匀后腌制2个小时以上，如果能腌制一个晚上那就更好了，这样才能彻底腌制入味，当然赶时间的腌制半个小时也是可以的，如果天气热就要覆上保鲜膜放冰箱冷藏。

这样所有的准备工作就做好了，接下来就要上灶开始表演。

【烹饪方法】：

1、把准备好的米粉（吸足水分的米粉）倒入大盘中，用手充分搅拌均匀，让米粉都均匀地吸附在五花肉和排骨的上面。

2、然后找一个合适的碗一块一块码放整齐，先从中间摆一条，注意皮朝下，中间摆满后就放两边，最后把排骨平铺在面上。

3、如果用普通的蒸锅来蒸的话最少也得1个半小时以上，今天我用的是电压力锅，锅内加水，然后放上1个支架，把装粉蒸肉的碗放在支架上，盖上盖子蒸上60分钟，要想粉蒸肉好吃，要想粉蒸肉软趴和入口即化，那就得用时间来催化。

4、开盖取出后，找一个大一点的盘子扣在碗上，然后快速地倒扣过来，这样粉蒸肉就扣在盘子上了。撒点葱花点缀一下就可以享受人间美味大块朵颐了。

总的来说这道菜基本上谈不上什么技术难度，如果你买现成的米粉，然后按照我分享的步骤来做就一定可以做好。

技术要点，个人建议：

1、如果家里有黄酒或者有花雕酒的就不建议加料酒，或者在腌制的时候不加料酒就5克白酒进去，然后加清水代替料酒，这里的意思不是不可以加料酒，汁水加料酒的效果没那么好。

2、如果不想自己炒米粉那就去超市买现成的，但是要看清楚配料表是否带盐的，如果带盐的那么在腌制的时候就就要这样盐味，否则很容易过咸，我还是建议买没盐味的最好。

3、蒸的时间一定要足，这样出来的效果才会有全家人抢着吃的节奏。时间可以决定你做出来的粉蒸肉是否好吃。

4、如果就是自己家人吃，那就没必要买那么大块的肉，小块一点的就可以，大块肉只不过是摆盘漂亮点而已。

米粉的炒制方法：

1、米粉一定要现炒才香，而炒米粉一般有2种方法，一种是先炒后碾碎，还有一种是先碾碎再炒，其实这2种方法都差不多，只不过是把顺序颠倒了而已。那么米粉的量要多少呢？其实这个好像没有规定，喜欢吃米粉的可以多一些，不喜欢的可以少一些。可以全部用糯米，也可以用一半的大米和一半的糯米来搭配都没问题。嫌麻烦的同学可以直接去买成品，但是在买的时候要注意配料表上是否带盐的。

2、我这次用的五花肉是555克，排骨200克，总的就是755克，我准备了100克大米和100克糯米（这里是做2个粉蒸肉的量，如果做1个的话只需要大米50克，糯米50克左右即可），北方的糯米是圆颗粒的，而南方的糯米是长颗粒的。我还准备了1小片掰碎的八角，和1小片掰碎的桂皮。

3、起锅开小火，把大米、糯米、八角和桂皮一起倒入锅内，开最小的火，要不停地翻炒，要做好打持久战的心理准备，我总的炒了13分钟，炒到有的米粒开始出现爆米花的状态，可以咬上一粒，只要能一口咬碎，感觉不到有米心就可以出锅。

4、炒的火候一定要掌握好，火候不足那么做出来的米粉就不香，炒太久了又会烧糊。出锅后把所有的八角和桂皮挑出来不要，因为这2种东西很硬，就是打成小颗粒的话都会影响口感。挑出来后有料理机的就用料理机，没有的就用擀面杖来擀，不管是用料理机还是擀面杖都不需要搞得太细，有一点颗粒感最好。

5、等打好的米粉完全冷却后就加水把米粉湿润一下，加进去的水量以米粉完全湿润为止，边加水边搅拌，让每一粒米粉都能吸足水分，很多人做粉蒸肉都忽略了这一步，所以做出来的粉蒸肉很干，不油润，就是这个步骤没做好，干的米粉把肉的水分和油脂全部吸收掉了。

结语：

粉蒸肉在我国每个区域都有，做法基本上相同，只不过在一些调料不同，都是体现各地的风味元素，比如北方的一定少不了黄豆酱，四川的一定会有豆瓣酱和花椒，南方的会有南乳和蚝油，当然所有的元素都可以相互交融，这才是造就我们浩瀚无边的多元饮食文化。

看到这里，相信你也对于粉蒸肉有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！