前言:经常看到美食宝主教们都做四川泡菜,严格来说很多都是错的!奶奶今年80多岁,做了60多年泡菜,今天我要和大家分享奶奶做泡菜的方法!
亩
泡沫豇豆
生姜/泡菜辣椒
泡菜小区怎么选择?做四川泡菜需要特别的泡菜园区。应该有祭坛的那种。市面上常见的玻璃园区和土道园区都有。因为泡菜在冲泡的过程中要避光。否则可能发酵不好或坏掉,所以最好选择土陶罐!
玻璃园区一般会制作我们不用装很久的“潜水泡菜”,以后再分享关于“潜水泡菜”的制作方法!
重要提醒:做泡菜之前,请用洗涤剂把必要的器具洗干净!做泡菜不能沾油。一旦上了油就坏了![恐怖] [恐怖] [恐怖]
什么蔬菜能做四川泡菜?可以做四川泡菜的蔬菜很多,比较常见的有萝卜、大豆、辣椒、白菜、蔬菜茎、生姜、大蒜、卷心菜。
因为第一次腌泡菜是新盐水,味道还不丰富,所以可以泡很多好吃的蔬菜,如小米辣、香港仔、大蒜,盐水越来越香!
盐水的颜色要想变得更漂亮,可以浸泡心中的美萝卜,盐水可以越来越红。(莎士比亚)美丽。
将需要泡制的蔬菜统统清洗干净,比较大的可以稍微切一下,沥干水分备用
- 盐水怎么调制?
先说说网上很多美食博主的做法,先是锅里放入清水,加入食盐和各种香料煮开晾冷后使用,看似很专业,但是和传统的四川泡菜完全不一样!
(网上很多美食博主的做法)
四川泡菜的特点是:清冽爽口、咸酸开胃,加了香料还是这个味儿吗?又不是卤菜,不需要加香料,泡菜的味道来自于发酵产生的,不是靠这些香料来的!
正确的做法:
正确做法其实很简单,只需要盐和水,而且不用凉白开,用自来水就行!直接用生水起的盐水反而不容易生花
接一盆自来水,按照1斤水50克盐的比例,将盐倒入水中,搅拌使其溶解备用
- 开始泡制泡菜
一切就绪,开始泡制泡菜了,将沥干水分的蔬菜依次放入坛子里,再把调制好的盐水倒进去,刚好没过蔬菜即可,最后加入少许高度白酒,目的是帮助其更好的发酵
在坛沿中加入清水,盖上坛子盖,然后在坛沿的水中撒点盐,目的是为了防止生虫,将泡菜坛子放到阴凉处静待其发酵
- 泡菜的食用
新泡制的泡菜发酵时间会稍微久一些,大概7-10天左右就可以吃了,泡菜既可以作为一道开胃小菜,也可以作为调料使用,比如酸辣肉丝、泡菜鱼都用到了泡菜来调味
泡仔姜
泡菜鱼
结语:四川泡菜历史悠久,是四川人民智慧的结晶,希望更多的人能知道它的传统做法,将经典的味道传承下去!