luda 前言：经常看到美食宝主教们都做四川泡菜，严格来说很多都是错的！奶奶今年80多岁，做了60多年泡菜，今天我要和大家分享奶奶做泡菜的方法！
亩
泡沫豇豆
生姜/泡菜辣椒
泡菜小区怎么选择？做四川泡菜需要特别的泡菜园区。应该有祭坛的那种。市面上常见的玻璃园区和土道园区都有。因为泡菜在冲泡的过程中要避光。否则可能发酵不好或坏掉，所以最好选择土陶罐！
玻璃园区一般会制作我们不用装很久的“潜水泡菜”，以后再分享关于“潜水泡菜”的制作方法！
重要提醒：做泡菜之前，请用洗涤剂把必要的器具洗干净！做泡菜不能沾油。一旦上了油就坏了！[恐怖] [恐怖] [恐怖]
什么蔬菜能做四川泡菜？可以做四川泡菜的蔬菜很多，比较常见的有萝卜、大豆、辣椒、白菜、蔬菜茎、生姜、大蒜、卷心菜。
因为第一次腌泡菜是新盐水，味道还不丰富，所以可以泡很多好吃的蔬菜，如小米辣、香港仔、大蒜，盐水越来越香！
盐水的颜色要想变得更漂亮，可以浸泡心中的美萝卜，盐水可以越来越红。(莎士比亚)美丽。
将需要泡制的蔬菜统统清洗干净，比较大的可以稍微切一下，沥干水分备用
- 盐水怎么调制？
先说说网上很多美食博主的做法，先是锅里放入清水，加入食盐和各种香料煮开晾冷后使用，看似很专业，但是和传统的四川泡菜完全不一样！
（网上很多美食博主的做法）
四川泡菜的特点是：清冽爽口、咸酸开胃，加了香料还是这个味儿吗？又不是卤菜，不需要加香料，泡菜的味道来自于发酵产生的，不是靠这些香料来的！
正确的做法：
正确做法其实很简单，只需要盐和水，而且不用凉白开，用自来水就行！直接用生水起的盐水反而不容易生花
接一盆自来水，按照1斤水50克盐的比例，将盐倒入水中，搅拌使其溶解备用
- 开始泡制泡菜
一切就绪，开始泡制泡菜了，将沥干水分的蔬菜依次放入坛子里，再把调制好的盐水倒进去，刚好没过蔬菜即可，最后加入少许高度白酒，目的是帮助其更好的发酵
在坛沿中加入清水，盖上坛子盖，然后在坛沿的水中撒点盐，目的是为了防止生虫，将泡菜坛子放到阴凉处静待其发酵
- 泡菜的食用
新泡制的泡菜发酵时间会稍微久一些，大概7-10天左右就可以吃了，泡菜既可以作为一道开胃小菜，也可以作为调料使用，比如酸辣肉丝、泡菜鱼都用到了泡菜来调味
泡仔姜
泡菜鱼
结语：四川泡菜历史悠久，是四川人民智慧的结晶，希望更多的人能知道它的传统做法，将经典的味道传承下去！