luda 大连一年四季都有扁鱼销售，因为它的产量高，个子小，所以售价也不贵。
这种偏语大连人也被称为“长脖子”。因为它不像一般的乌鸦，小嘴，脖子部位比较长。
去山东的时候，听到山东朋友们叫这条鱼“高安”，不用说，形象也很好。这条鱼的眼睛确实比其他比目鱼高了一块。
这部分鱼的肉比较薄，所以在半干旱的时候在锅里煎，可以在很短的时间内炸出来，不新鲜地裹上粉炸出来的话，脆炸也很好吃。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)大连人特别认可这种鱼，尤其是制作咸鱼饼的主料比鲭鱼更上瘾。
一根干炸鱿鱼~脆脆的，刺也可以嚼
[主要材料] :部分鱼、调料酒、葱姜、盐、干面粉、盐盐盐
[惯例] :
1.片口洗干净，去掉鳞片，去除鳃和内脏，洗干净。
2.把洗干净的扁口酒简单地换成几把刀，按摩握着盐、调料酒和汁液的葱姜水，腌20分钟左右。
3.锅里油温6、70%热的时候，把部分鱼敲一层干面粉炸到锅里，部分鱼颜色浮成金黄色就捞出来，锅里油温再高的话，锅里放鱼，炸脆，捞出油就可以了。吃的时候蘸盐吃就行了。
脆皮干炒
炸鱼好吃脆尖：
炸鱼是每个家庭都喜欢做的家常菜，但要想让鱼变脆，关键是要腌腥味。油炸的鱼是新鲜无味的鱼，用调料酒、盐腌。最好拿着葱姜来按摩鱼。这样鱼就能均匀地品尝。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，鱼名言)炸鱼一般区分油炸、干炒和软炸三种方法，但家庭制作如果想让鱼变脆、好吃、省油，最好选择干炒方法。也就是说，腌鱼后蘸一层干面粉，油炸鱼的形状完好无损，加面粉不会沾太多油的腥味。炸鱼要炸两次才能脆。也就是说，第一次煎鱼、定型、捞鱼，直到油温上升到8、90%，然后再在锅里炸一次。厨房里炸鱼的油去除腥味的要领3:
油炸鱼的油会染上腥味，炒起来味道不好，但扔了很可惜。用这种清除腥味的方法可以试试：
加热炸鱼的油后，在锅里撒上干面粉，然后关灯过滤油即可，直到干面粉沉淀。面粉吸附性强，可以吸附油中的腥味。油炸鱼的油加热后，茄子会往下炸，茄子特别吸油，还可以吸附油中的气味。这种扁鱼是大连和山东沿海都特别喜欢吃的海鱼，特别是有籽的扁鱼，吃起来更好吃。
#8月吃什么# #美食评估团#