luda 糖醋肉是经典的传统名菜之一，以猪安心为主料，搭配面粉、淀粉、醋等调料，酸甜可口，开胃可口。腌菜、鲁菜、四川菜、洋菜、广东菜都有这道菜。2018年9月10日，《中国菜》在河南省正式发布。糖醋肉被选为山东十大名牌。
汤水灯心
味道
酸甜苦辣
主要材料
灯芯、淀粉、面粉、糖、醋
主要调料
香油、汤、调料酒、糖、精盐
分类
腌菜，鲁菜
烹饪要点
前450%油温上浆油炸一次定型
烹饪要点
第二次60% ~ 70%的油腻溅成金黄色，很脆
辅料
鸡蛋、香葱、生姜
收起来
日常方法
食材
主持费用：灯芯250克，食用油500克(实际消耗50克)
辅料：1个鸡蛋、1棵葱、1小片姜、面粉适量、淀粉适量。
调料：香油1大勺，汤1/2大勺，调料酒1/2大勺，香醋2大勺，糖2大勺，精盐1小勺。
烹饪方法
1.把鸡蛋放在碗里。
2.把肉切干净，放入蛋液中，加入水、淀粉、面粉均匀捕获。
洋葱、生姜清洗和切割结束；
4.在碗中加入调料酒、糖、醋、盐、葱、生姜、淀粉和高汤制成汁液。
5.往锅里放油，加热到50%，放肉，炸脆，捞出沥青。
6.把油留在锅里，煮汁，倒肉，炒好，淋上香油就可以了。
口感
甜甜的，酸酸的，外面火辣辣的，嘴里还留着香味，回味无穷。
技巧
安心要多炸几次，要注意火候。否则，就无法达到外调的柔和效果。
其他方法
食材
驻在费
猪肉200克
辅料
油适量，盐适量，芝麻适量，番茄酱适量，糖适量，二锅头适量，白醋适量，鸡蛋适量。
程序
1.请把安心洗干净再切。
2.把蛋黄放在蛋清里。
3.加入盐，搅拌均匀。
4.请把肉腌15分钟。
5.把灯芯包在淀粉里。
6.拍额外的淀粉。
7.往锅里倒油。
8.油热了就包起来放进锅里炸。
9.用沥青冷却灯心。
10.再炸一次。
11.沥青油炸里脊。
12.把油、番茄酱、糖、白醋放入锅里炒熟，炒到糖融化为止。
13.放肉。
14.撒芝麻可以吃。
川菜
准备食材
主持材料：一份洗好的新鲜里脊，番茄酱。
辅料：菜油、生姜、大蒜、一个鸡蛋、适量面粉和一点香菜。
调料：盐、鸡肉、糖、调味品。
烹饪方法
1.用刀子将洗好的安心切成长宽相等的灯心。
2.安心挂面团(1)，将生姜、大蒜去皮，切干净，做成马具准备，最后剁好，以免影响美观。(2)均匀地准备调料酒、鸡蛋和适量的面粉。冷水可以放适量。根据使用的鸡蛋和面粉，不用面粉，要多用鸡蛋。基本上4个鸡蛋，3勺面粉就可以了。勺子是吃饭用的勺子。(3)将切好的安心和面团充分结合。
3.安心油炸(1)打开微波炉或打开煤气炉，将锅放在炉子上，在锅里加油，盖上灯心即可。(2)这时要耐心地把脊骨放进锅里，溅在灯心表面，翻黄色，捞出自然冷却预备。下一步是把脊骨放进锅里，要用筷子在油锅里一个一个地放进去。要影响美观和口感，防止肉附着，火势要用中火避免外焦。(3)再次加热油，将冷却后的安心放回锅里，炸成金黄色后放入盘子里准备。在这个过程中，应用火焰是使其变脆。
4.倒入多余的油，在锅里留一点油，然后把生姜和大蒜放入锅里炒。最后，将事先准备好的糖和适量的番茄酱放进锅里，散发新鲜的红发香。
5.刚炒好的金黄色里脊都放在锅里炒，直到酱和里脊充分结合为止，捞出来就可以了。
6.把事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，在炒好的糖醋肉上放上一些香菜，在糖醋肉上随意撒上葱即可。这样酸甜脆的糖醋肉就完成了。
公债惯例
口感
蔬菜的颜色是金黄色，甜甜的，酸酸的，外面脆脆的，里面软的。
需要食材
。
汤水灯心
主持费用：250克猪肉、750克青油(实际消费100克)
辅助材料：烫发、生姜马各2克、鸡蛋液35克、水分淀粉70克、面粉适量、香油10克、高汤适量。
调料：调料酒20克，醋50克，糖60克，盐2g
制作方法
(1)把肉切干净，加入鸡蛋液、淀粉、面粉均匀抓住。
(2)在碗中加入调料酒、糖、醋、盐、葱、生姜、水淀粉和一些汤制成汁液。
(3)在锅里放油，加热到50%，放入肉，炸脆，捞出控油。
(4)在锅里留下油，加入汤水汁，倒肉，翻转勺子，撒香油，交勺子即可。
浙江管理方法
口感特征
p>色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
做法一
食材准备
主料：猪里脊肉25 0克。
辅料：白糖25克、 面粉10克，绍酒15克
调料：芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
烹饪方法
1、里脊肉切丝
2、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3、夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连
4、抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄
5、沥出
6、再复炸一遍
7、锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠
8、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
9、撒上熟的白芝麻装盘
家庭做法二
食材准备
主料：材料猪里脊肉300克
辅料：青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个
调料： 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙
烹饪方法
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末；
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可；
3、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。
家庭做法三
食材准备
20张
制作糖醋里脊所需的材料
主料：猪里脊300克、豆油50克，花生油1000克（实
耗50克），
辅料：鸡蛋清1只，水淀粉50克，大葱末3克，生姜末2克，
调料：料酒15 克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
烹饪方法
1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。
家庭做法四
里脊肉适量
番茄酱适量
淀粉适量
鸡蛋适量
芝麻适量
姜适量
小白菜梗（装饰）适量
盐适量
胡椒粉适量
1. 姜磨成泥，挤出汁备用。
2. 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
3. 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
4. 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
5. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
6. 炸好的里脊装盘备用。
7. 水淀粉放入一点芝麻备用。
8. 锅里放番 茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
9. 勾芡，浇在里脊肉上即可。
家庭做法五
主料：猪里脊
辅料：料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱
1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4. 锅中放稍多 点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
5. 全部肉条炸好，捞出沥油。
6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
7. 全部肉 条捞出沥油。
8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。
9. 加入前面准备好的调味芡汁。
10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
家庭做法六
用料
猪里脊肉300克辅料
鸡蛋清1个
淀粉30克
黄瓜少许
调料
花生油适量
食盐5克
姜1小块
番茄酱30克
白糖5克
白胡椒粉3克
水适量
糖醋里脊的做法
1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用
2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了
3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟
4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉
5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次
6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧
7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火
8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用
烹饪技巧
1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；
2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。
家庭做法七
色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克
做法
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
家庭做法八
原料：猪里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣蛋' target='_blank'>鸡蛋1个
调料：盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄酱2汤匙（30克）白醋1汤匙（15ml）白糖20克
做法：
1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。
2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。
3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。
4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。
小贴士：
**猪里脊，选择小里脊口感比大里脊更好。
**里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。
**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。
**炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。
**第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。
**使用番茄酱好于番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。
**最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。
家庭做法九
食材准备：猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。
做法步骤：
1、将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。（如果不把筋膜去掉，会影响到口感）
2、将里脊肉切成1厘米厚的大片。
3、用刀背将肉片的两面拍散。（这一步是为了让里脊肉在腌制的时候更加入味）
4、将肉片切成1厘米宽，4－5厘米长的肉条。[2]
5、将切好的肉条放入大碗肉，依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀，然后腌制20分钟让其入味。
6、调糖醋碗汁。取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。
7、将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均，调成像酸奶一样稠的面糊备用。
8、在炸之前，要将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊。
9、锅中倒入适量的油，油温大概六成热的时候，将里脊肉一条一条地放进去，小火炸至肉条表面凝固成熟，然后捞出。
10、将油温升高，然后将所有肉条再次放入锅中，大火炸30秒捞出。（复炸一次，可以让肉条的表皮更加酥脆）
11、锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。[2]
12、将碗汁倒入锅中烧开。
13、将炸好的肉条放入锅中，快速翻炒一下。让肉条表面都粘满料汁，然后关火。（翻炒的时间不要太长，时间太长，肉条的表皮就不会太脆了。）
14、装盘后，撒少许熟白芝麻即可。
清真做法
口感特点
口味：糖醋味
工艺：焦溜
类别：清真菜脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理
食材要求
主料：里脊肉400克辅料：大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克
调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量
烹饪

清真糖醋里脊
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末 、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4.炒 锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5.热锅内留油10 克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。
制作工艺
1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！
2.汁水调好，入 锅前要再调匀，加热后要即时食用！
3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！