鲁达 1、湖南鱼的做法
湖南古称“湖南郡”，地处南岳衡山之南，有众多的湖泊和江河，是一个水资源丰富的地区，因此湖南菜的特色之一就是以水产为主。
在湖南，鱼类的种类非常多，有青鱼、黄鱼、草鱼、鲫鱼等等。其中，最迷人的要数草鱼了。
草鱼是湖南人的口味，也是湘菜中极具代表性和创新力的食材之一。草鱼选用的是饲料安全、生态环保的新鲜草鱼，并肩接逐日屠宰，捕捉鲜嫩的口感，搭配经过多年沉淀的传统配料使用方法，烹饪出香气四溢、鲜嫩爽口的菜肴。
草鱼做法简单且多样，其中代表之作便是“红烧草鱼”和“清蒸草鱼”。
红烧草鱼：
草鱼去鳞、去内脏、去头尾后，用剪子剪掉背骨，切段备用，将草鱼段放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香后加入糖酌量翻炒，加料酒翻炒，加入酱油，姜片，翻炒后加水，加入盐，十三香，老抽，放上适量的凉水，大火烧开，小火煮10分钟，起锅前加入香油和青蒜翻炒。
清蒸草鱼：
草鱼清洗干净去鳞后斜切片备用，切姜、葱、蒜备用，烧开适量的水，放入适量的盐，斜放草鱼片，将切好的姜、葱、蒜放在草鱼片上，将草鱼片放进蒸锅中，中火蒸15分钟，好吃的清水蒸草鱼就完成了。
不管是红烧草鱼还是清蒸草鱼，都有着湖南特色的美味，草鱼清脆鲜美，而湖南的独特调味，更能够在草鱼的基础上，烹饪出让人回味无穷的美食佳肴。
2、湖南鱼的做法大全家常
湖南鱼是一道非常经典的湖南家常菜，它以鲜香鲜美、肉质细腻口感极佳而闻名。下面是几种湖南鱼的做法大全。
1. 湘西烤鱼
材料：黑鱼一条、大葱、姜片、蒜末、豆鼓、香菜、青红辣椒、盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒、干辣椒粉、香油。
做法：
1）将鱼身上切几刀，切片，用盐、糖、料酒、生抽、老抽腌制20分钟以上。
2）将切好的大葱、姜片、蒜末放在烤盘上，点燃炭火，放上烤网，烤熟鱼肉。
3）将豆鼓捣成碎末，和蒜末、花椒、干辣椒粉和香油拌匀。
4）将拌好的豆鼓浆涂在烤鱼上，再撒上香菜、青红辣椒即可。
2. 湖南卤鱼
材料：草鱼一条、青红辣椒、大葱、姜片、蒜末、花椒、鸡精、酱油、白糖、盐、料酒、香菜。
做法：
1）将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，斩成块，放入锅中煮。
2）加入绿豆芽、腌制好的蒜末、大葱、姜片、花椒、鸡精、盐、料酒、白糖等调料继续煮。
3）煮至汤汁浓稠时，加入青红辣椒和香菜末，烧热即可。
3. 湖南桂花鱼
材料：桂花鱼一条、红辣椒、葱姜蒜、酱油、白糖、生抽、料酒、香油、盐、花椒。
做法：
1）将桂花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，斩成块。
2）将葱姜蒜切末，红辣椒切小段，备用。
3）将鱼块用盐、酱油、白糖、料酒、花椒腌制半小时以上。
4）热锅凉油，放入姜蒜和红辣椒炒香。
5）将腌制好的鱼块加入锅中煎至两面呈金黄色。
6）加入适量清水，放入少量盐、酱油、白糖、料酒，烹入盖子，小火煮10分钟左右。
7）入味后，淋上一勺香油即可。
综上所述，湖南鱼是一道家常菜，做法简单，味道美味。无论是湖南烤鱼、湖南卤鱼还是湖南桂花鱼，都堪称美味佳肴。您不妨试试吧！