鲁达 1、回锅肉的做法视频
回锅肉是一道非常具有川味的经典川菜，中文名字的来源就是因为在烹制过程中需要回锅翻炒。虽然回锅肉看起来很简单，但是烹制的技巧却十分丰富，使用的材料和调料也需要有一定的讲究。下面将为大家介绍一下回锅肉的做法和烹制技巧。
材料：
- 猪肉肉片: 500克左右
- 辣椒: 2个
- 蒜: 适量
- 豆瓣酱: 适量
- 生姜: 适量
- 料酒: 适量
- 盐: 适量
- 白糖: 适量
- 生抽: 适量
- 酱油: 适量
- 葱花: 适量
- 橙皮: 适量
做法：
1. 将猪肉肉片用料酒和盐腌制15分钟左右。
2. 锅烧热之后加入一些油，下入猪肉肉片煸炒约5分钟左右，把肉捞起，留下油不要倒。先将猪肉备用。
3. 再次烧热油后加入蒜、姜和豆瓣酱炒出香味，加入橙皮丝，炒出橙子的香味。
4. 加入切成小段的辣椒炒出香味，加入炒过的猪肉肉片，放入适量的盐、白糖、生抽和酱油，快速炒匀。
5. 最后加入少量水，小火焖5-8分钟，待肉汁收干，滴入香油翻拌几下，撒入葱花即可。
烹制技巧：
1. 猪肉切片要薄，不要切得太厚，这样熟度不均，既不美观，也不好吃。
2. 在烹制时需要多次炒制，使调味料充分被猪肉肉片吸收，让味道更加浓郁。
3. 再炒之前要把炒锅加热，保持锅温，这样可以使熟度更均匀、口感更好，同时也可以避免肉煎糊。
4. 炒制回锅肉的食材，火要稍微大一点，但时间不要过长，否则会炒出过多的油，不利于健康。
总结：
通过上面的介绍，相信大家已经对回锅肉的烹制技巧和方法有了一定的了解。在烹制时，需要掌握好火候和多次翻炒的技巧，以充分调和各种调味料和材料的味道。最终烹制出口感鲜嫩、辣爽回味的回锅肉，令人食欲大开。
2、回锅肉做法最正宗的做法
回锅肉是川菜中的一道经典菜肴，其精髓在于它的重油重辣和麻辣味道。回锅肉做法有很多种，但是最正宗的做法是以带皮五花肉为主材，采用传统的重油重辣烹制技法。下面就让我们来了解一下回锅肉的最正宗做法吧！
首先，选择好五花肉，带皮肉的味道更加鲜美。将五花肉切成薄片，撒上适量生粉，拌匀，静置10分钟。将葱姜蒜切成末，辣椒切成圆片备用。
接着，在热锅中加入适量的油，将五花肉片煸炒至微黄色，盛出备用。将葱姜蒜末和辣椒圆片放入锅中煸炒出香味后，倒入之前煸炒好的五花肉，翻炒均匀。在肉片的表面均匀铺上一层辣豆瓣酱和郫县豆瓣酱，继续翻炒。
炒至五花肉的表面呈现出金黄色和微焦糊的色泽，加入蚝油、酱油、白糖、料酒和少量的醋，翻炒均匀。此时回锅肉的特色就体现出来了，重油重辣，酱汁香气四溢，令人垂涎欲滴。
最后，加入切好的青蒜和花椒粉，再次翻炒均匀即可。注意，加入青蒜的时间不宜过早，过早的加入会导致青蒜熟透失去营养和口感。而加入花椒粉可以提升回锅肉的麻辣味道和香气，但是不能过量。
通过以上步骤，即可做出一道美味的回锅肉。最重要的是，重油重辣的味道是回锅肉的精髓，所以一定要在烹饪过程中适量加油。但是过量的油会使口感变差，并且容易导致健康问题。因此，在做回锅肉时，精细加油是非常关键的一步。
总之，回锅肉做法繁多，但只有以带皮五花肉为主材，采用传统的重油重辣技法，才能制作出最正宗的回锅肉。