鲁达 看青蟹的体积和清蒸的工具决定的。
大青蟹蒸15分钟左右通常大青蟹的重量在500克左右，其个头较大，外壳比较硬，较难蒸熟，因此清蒸时间较长，通常要水开之后再蒸15到18分钟左右，若是用高压锅蒸，一般上气之后再蒸12分钟即可，如果量多可再适当延长时间。
小青蟹蒸10分钟左右小青蟹的重量在200克左右，其个头相对较小，外壳也算是软的，所以比较容易蒸熟，清蒸时间控制在水开之后10到12分钟左右，如果是高压锅，通常蒸8分钟左右即可，一般青蟹的重量每增加100克，蒸制时间需要延长2分钟。
青蟹清蒸前要先弄死吗不需要。
不管是清蒸青蟹还是其他品种的螃蟹，在蒸之前都无需弄死，可以直接蒸活螃，一方面是这样蒸出来的青蟹味道会更加鲜美，另一方面是活蟹表面会含有一定泥沙，需要在清蒸之前清洗干净，而活着的时候，这些泥沙才能彻底的清洗干净。
此外，死亡后的青蟹会容易滋生较多的细菌和毒素物质，如果青蟹死亡较长时间的话，那此时蒸熟后吃就会对人体健康造成威胁，甚至可能会引起腹泻、腹痛等不适症状。
青蟹清蒸冷水还是热水下锅冷水下锅。
在蒸青蟹的时候最好是冷水下锅，一般蒸青蟹是活着的螃蟹，直接热水下锅的话，那青蟹就会受热刺激本能的挣扎，青蟹奋力挣扎的话也会容易出现掉腿的情况，而冷水下锅就能保存蒸熟后的青蟹保存完整。
此外，冷水下锅可以让青蟹随着水温的升高，慢慢受热，这样蒸出来的青蟹口感会鲜嫩美味；建议在蒸青蟹之前用绳子先将青蟹捆起来，这样能防止青蟹挣扎，进而保证完整性。
青蟹为什么不能清蒸着吃没有这种说法。
青蟹和其他螃蟹一样，是可以蒸着吃的，并且蒸这种烹饪方式，烹饪过程中流失的营养成分更少，所以更是保留食物的原汁原味，并且操作起来也比较简单，只要在洗净后上锅蒸即可。
在蒸青蟹的时候，肚皮焯水，背壳朝下，这样蒸熟后的青蟹不容易有蟹黄、蟹膏流出的情况，同时还能避免青蟹在蒸的时候大幅度挣扎。