鲁达 马齿苋是一种常见的野菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。将马齿苋焯水后晒干，可以延长其保存时间，方便食用。但是，焯水和晒干的过程中，马齿苋中的部分营养物质可能会流失。
具体来说，焯水会使马齿苋中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）流失，但不会对脂溶性维生素（如维生素A和E）产生影响。此外，焯水还会使马齿苋中的部分矿物质（如钾、钙和镁）溶于水中，导致流失。因此，在烹饪马齿苋时，最好选择短时间的焯水，以减少营养流失。
晒干过程中，马齿苋中的水分会蒸发，但营养物质并不会随之流失。因此，晒干后的马齿苋仍然保留着大部分的营养成分。但需要注意的是，晒干的过程中，如果晒的时间过长或晒的温度过高，也会使马齿苋中的一些营养物质流失。因此，在晒干马齿苋时，应该选择适当的时间和温度，以保留其营养成分。