小苏打是可以用来发面蒸馒头。但并不是必须要放小苏打,还可以放碱面。如果用酵母粉去发面,可以不放任何的东西,可如果是用老面需要使用小苏打或者是碱面,否则蒸出来的馒头味道会比较酸。
小苏打和碱面到底是什么?
两种都属于化学食品添加原料本身是没有活性,根本就不具备发酵的作用。小苏打就有效起到蓬松的作用,但并不适合发面。碱面本来不具备蓬松作用,但和酸性物质接触之后,会形成一种不一样的反应,此时能达到蓬松的效果。但这两种东西只有在中和馒头酸味的时候才可以使用。
小苏打的主要用途
小苏打粉不仅比较便宜,而且还很好用,食用级别的小苏打粉就可以用来料理食材。比如大家都非常熟悉的苏打饼干,是使用小苏打粉制作。在日常烘焙过程中,苏打粉的显性特质以及液体的酸性混合之后,会形成一种不一样的二氧化碳气体、会形成一种膨胀的效果。香气还有嚼劲,虽然比不上一些纯天然的酵母制品,但可以快速的增加速度。
吃馒头的好处
馒头中会含有抗氧化物质,对于缓解压力以及对抗疲劳拥有显著的效果。钙元素是一种纯天然的压力缓解剂,缺钙的人可能会筋疲力尽,神经还会处于高度紧张的状态。馒头和米饭比较热量比较低,前者仅仅只是后者的70%。而且里面的脂肪或者是糖类含量,全部都要比米饭更低,如果女士想保持身材,就无需担心在吃馒头之后会导致身体发胖。人类在大量缺乏维生素B1之后,会感觉到乏力,多吃一些馒头,就能补充所需要的营养物质。