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牛肉和马肉的区别

为了牟取暴利,投机者往往用马肉掺入牛肉中出售,但通过感官仔细检查可以分辨出来。

(1)牛肉颜色血红,肌肉结实,触之坚韧有弹性,有甘香之气味。肌肉纤维较细,横断面有颗粒感。脂肪为白色或淡黄色,肌肉间有大量脂肪。肌肉煮后硬而坚韧,色暗红,味道佳美。

(2)马肉颜色暗红,肌肉柔软,手触之有胶粘感,具有马肉特有的气味。

肌纤维比牛肉粗,横断面颗粒感不明显。肌肉脂肪为黄色,肌肉间无明显脂肪隔开,煮后组织柔软,色较黄。

责任编辑: 鲁达

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