鲁达 藕为多年水生蔬菜，营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，还可以加工成藕粉。
莲藕鲜嫩无比，一般能长到1.6米左右，通常长有4~6节。底端的莲藕质粗老，顶端的带有一节顶芽太嫩，所以最好吃的是中间部分。
因此，选购时，应选择那些藕节粗短肥大、无伤不烂、表面鲜嫩的莲藕。
藕分白花藕、红花藕、莲藕三种。白花藕的藕身肥大，质脆白嫩，甜味浓厚，生食或作菜肴均佳；红花藕的藕身略小，肉质精厚，淀粉含量高，适合作藕粉；莲藕的藕身细小，略带涩味，品质较次，适合作菜或煮食。
选购藕时应挑选肉质细嫩，藕身肥大，无伤烂、无斑迹、不断节的。藕顶端的二节最好，适合生食。第二、三节藕，孔大肉厚，若塞入调好味的肉末，涂上淀粉糊，炸成藕合或切成薄片，用开水氽一下拌成凉菜，均可成下酒菜，如果不马上食用，应挑选藕身外面带有一层薄泥的，以便贮存。另外，藕含较多的铁质，切好的藕片应该泡在冷水中，否则容易变黑。