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生粉不能够完全取代淀粉。生粉能够作烧菜时的调料，也可以做凉粉，也可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里生粉是指淀粉，但淀粉是一个通称，可用作食物增粘剂、油炸食物的裹粉，以及用于烘焙食物时能保持水份。
生粉可替代淀粉吗中餐里生粉指淀粉，包含苞米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、黑豆淀粉等。
在中国大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车非常生粉(土豆淀粉)和栗粉(苞米淀粉)。
扩展阅读生粉与淀粉的用法有何不一样呢？其实很简单，生粉主要是一些适合给菜肴“勾芡”淀粉的统称，而生粉也属于淀粉的一员，一般淀粉在烹饪中可以做的事，生粉都可以代替，但是一般淀粉却无法做到代替生粉，因为有些淀粉是不适合拿来勾芡的，仅此而已。返回搜狐，查看更多
生粉是淀粉，但不是所有的淀粉都可以叫做生粉，这是因为，生粉和淀粉的质地不一样，生粉的色泽更白一些，质地更加的细腻、爽滑、有光泽。
淀粉是一种统称，像常见的玉米淀粉、超级生粉、土豆淀粉、红薯粉，或者绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉都是淀粉的一种，不过是性能不同，各有各自的用法罢了。
通过今年春节炸藕夹、炸鱼块时使用红薯淀粉调制脆皮糊这件事情，在实践的过程中，我是深刻体会到红薯淀粉的优势，进而让我产生了这样一种想法，红薯淀粉同玉米淀粉之间的区别、生粉是什么粉？同淀粉有什么关系等方面的疑问？
3、将生粉（土豆淀粉）用清水浸泡十五分钟左右，沉淀下来的淀粉即为湿淀粉，倒去多余的水分。将肉段和湿淀粉混合抓匀，让肉段全部裹满湿淀粉，糊要略稠一点。