鲁达 奶酪棒在广告中多被包装成高钙食物，其口感和造型符合孩子喜好，逐渐受到家长的青睐。但奶酪棒真的营养又补钙吗？消费者又应如何选择奶酪棒？近日，深圳市消费者委员会发布《2021年奶酪棒比较试验报告》。报告显示，妙可蓝多、百吉福等品牌样品，在使用含钙食品添加剂的奶酪棒样品里含钙量较低。蒙牛、认养一头牛等品牌样品钙钠比表现欠佳，DUTCH LADY、盒马x杰力豆等品牌样品含糖量较高，百吉福、妙飞、伊利等品牌样品蛋白质含量较低。
图源深圳市消费者委员会官网。
12款比较样品
涉蒙牛、伊利、妙可蓝多、百吉福等品牌
近日，深圳市消费者委员会联合福田区消费者委员会、宝安区消费者委员会联合开展了奶酪棒比较试验。前期的调查结果显示，消费者最关注的是奶酪棒的营养指标（钙、蛋白质、脂肪、能量），其次是钠和糖含量。影响消费者购买奶酪棒的主要因素是品牌，其次是口味和营养价值。
基于此，本次比较试验共设置了安全指标和营养指标这两个大类，细分14个检测指标。比较试验由第三方检测机构——中检溯源华南技术服务（深圳）有限公司承检。所选的12款奶酪棒样品包括DUTCH LADY、盒马x杰力豆、妙可蓝多、妙飞、吉士汀、伊利、Dr.Cheese奶酪博士等，均为京东、淘宝、大型商超等线上线下热销的品牌。本文中所述某品牌奶酪棒皆指代本次比较试验所购买的该品牌样品，不代表该品牌不同名称、不同批次、不同规格的其他产品的质量状况。
安全指标
12款奶酪棒
均未检出三聚氰胺
目前我国奶酪棒产品主要执行国家强制性标准GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，本次比较试验的卫生、安全指标依据该标准进行检测。结果显示：12款奶酪棒样品的污染物（铅）、微生物（菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）指标均符合国家强制性标准要求。
牛乳是奶酪棒的主要原料之一，本次比较试验检测的12款奶酪棒样品中均未检出三聚氰胺。
营养指标
百吉福、认养一头牛、妙可蓝多、安佳等4款品牌产品
含钙量相对较低
奶酪棒中的干酪含有丰富的钙，干酪中的乳糖经过发酵可以调节肠道微生物，促进人体对钙的吸收。从检测结果看，12款奶酪棒样品平均钙含量为402 mg/100g。
DUTCH LADY、光明因不使用含钙添加剂，其钙含量分别为186 mg/100g，221 mg/100g 。除此之外的其余10款奶酪棒样品，如Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛等，均使用了磷酸三钙或碳酸钙食品添加剂。 Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛品牌的奶酪棒钙含量表现突出。以钙含量最高的奶酪棒为例，每根奶酪棒钙含量≈120mL牛奶的钙含量。食品安全国家标准中规定，食品添加剂在合理范围内使用是允许的，使用含钙的食品添加剂会增加奶酪棒产品中无机钙的含量。
在使用含钙食品添加剂的奶酪棒样品里，百吉福、认养一头牛、妙可蓝多、安佳等4款品牌产品含钙量相对较低。
图源深圳市消费者委员会官网。
12款奶酪棒与牛奶钙含量换算结果。图源深圳市消委会官网。
蒙牛、认养一头牛等品牌样品
钙钠比表现欠佳
世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。奶酪在制作过程中需要使用到盐（氯化钠），因而奶酪棒中的钠含量值得关注。
从此次检测结果来看，12款奶酪棒含钠量差异明显，平均钠含量为300 mg/100g。其中，蒙牛、伊利、吉士汀等奶酪棒含钠量较高，其中含钠量最高是蒙牛样品，为594mg/100g。
图源深圳市消费者委员会官网。 （注：中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。）
对学龄前儿童而言，补钙的同时应当避免摄入过多盐分。钙钠比（含钙量/含钠量）可以用于判断一款奶酪含钙、钠的具体情况，如果钙钠比大于1，就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制，所以钙钠比越大越好。12款奶酪棒样品中，表现欠佳的是蒙牛、认养一头牛品牌样品，钙钠比均为0.9，低于钙钠比为1的分水岭。
图源深圳市消费者委员会官网。
DUTCH LADY、盒马x杰力豆等品牌样品
含糖量较高
奶酪棒制作中常添加糖以增加风味，含糖（总糖）量包括蔗糖和还原糖。《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。在此次检测中，DUTCH LADY、盒马x杰力豆品牌的奶酪棒样品含糖量较高。安佳、妙飞品牌的奶酪棒样品总含糖量较低，且均没添加蔗糖。
图源深圳市消费者委员会官网。（备注：参考《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下)
百吉福、妙飞、伊利等品牌样品
蛋白质含量较低
奶酪中主要蛋白质是酪蛋白，属于完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸比例与人体需求非常接近。酪蛋白经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用，形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质，易被消化和吸收。
经检测，12款奶酪棒样品蛋白质含量实测值范围在6.41g之间，其中百吉福、妙飞、伊利等品牌蛋白质实测值较低。DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高。
图源深圳市消费者委员会官网。
12款奶酪棒样品
脂肪含量均属于正常水平
脂肪含量即乳脂含量，部分消费者误认为脂肪就必然导致肥胖，事实上，奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸，对人体的生长发育及代谢调节有重要意义；且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。此外，奶酪棒中的乳脂能增强产品奶香味。
检测结果显示，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内，香港特别行政区政府食物安全中心认为，每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品。参照此标准，12款奶酪棒脂肪含量均属于正常水平。
百吉福、安佳、妙可蓝多等品牌样品
外包装上未标注干酪含量
在我国GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》中，要求再制奶酪所添加的干酪含量必须≥15%。2020年，国家标准审评委员会发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中，拟对“再制干酪”的定义进行调整，将再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%调整为大于50%，干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。
此外，该标准（征求意见稿）增添了对产品标签标识的要求，包括标识“干酪使用比例”，及标明“再制干酪”或“干酪制品”等，从而进一步保护消费者对奶酪成分的知情权，深圳市消委会表示期待能尽快发布实施。
此次比较试验的12款奶酪样品中，5款品牌未在产品外包装上注明干酪含量，分别为妙可蓝多、妙飞、认养一头牛、安佳、百吉福。有7款产品样品标注了干酪含量。
7款奶酪棒干酪含量标注情况。图源深圳市消费者委员会官网。
主观测评
吉士汀、认养一头牛、蒙牛样品
总体喜好度最高
除安全和营养成分指标外，本次比较试验还对奶酪棒口感进行了主观测评。筛选了20名奶酪棒爱好者对参评的12款奶酪棒进行盲测，从甜度、奶香味两个维度对每一款奶酪棒进行评价，并最终给出综合口感总体喜好度。
12款奶酪棒测评的结果表明，吉士汀、妙飞品牌的奶酪棒奶香味得分最高，奶香浓郁；总体喜好度前三名分别是：吉士汀成长棒（原味）、认养一头牛“棒棒哒”奶酪棒（原味）、蒙牛爱氏晨曦奶酪棒（原味）。
总体喜好度前三名。图源深圳消委会官网。（备注：本次比较试验仅对样品负责，结果仅供参考。每个人对奶酪棒都有自己的喜好，排名并不说明优劣。口感排名仅基于20名评委的喜好打分进行排名。）
消费提示
奶酪棒标称0蔗糖≠无糖
建议消费者选购时要结合产品配料表进行选购
无蔗糖奶酪棒是指在加工过程中未添加蔗糖作为甜味剂的奶酪棒，但这并不代表产品不含有果糖、葡萄糖、麦芽糖等其他添加糖。
暨南大学副研究员、国家注册营养师、营养学博士蒋鑫炜表示：“蔗糖并不算最容易引起糖脂代谢紊乱的添加糖，有大量研究表明果糖相对其他糖类更容易引起胰岛素抵抗及脂肪肝。商家为了增加食物风味，往往在制作食品时会添加其他有甜味的物质，可能是天然甜味剂（蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖、罗汉果苷等），也可能是合成甜味剂（三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等）。近些年研究表明，糖类和代糖类的甜味剂过多摄入都有可能影响人体的糖脂代谢水平，勿摄入过量。消费者选购时要结合产品配料表进行选购。”
不建议3岁以下宝宝食用奶酪棒
儿童应控制奶酪棒每日食用量
深圳市消委会表示，虽然再制奶酪没有天然奶酪营养高，但奶酪棒相比糖果、巧克力、膨化食品等零食，能够保有干酪的钙、蛋白质和矿物质等营养，儿童可以适当食用。但考虑到奶酪棒中多添加精制糖、钠盐、香精等，因而即便没有标注适用人群，一般也不建议3岁以下宝宝食用。
由于奶酪棒中通常含盐和糖，儿童若不加控制食用，加上每日饮食所摄入的盐和糖，很容易导致摄入盐或糖过多。而且奶酪棒有饱胀感，尽量不要在饭前食用。
采写：南都记者 肖韵蕙 实习生程渝
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