鲁达 前几天鸡爪再次上了热搜，这次是因为央视发声，说泡椒凤爪运用到了核技术，才耐储存。
新闻一出，网友议论纷纷：辐照灭菌的鸡爪，真的安全吗？鸡爪那么白，是怎么做出来的？还有传言说无骨鸡爪是老奶奶啃出来的，这是真的吗？
01
“核技术”让鸡爪更安全
一说核，总感觉是核武器、核爆炸，听着很吓人。实际上食品工业上用到的核技术，叫做辐照技术，已经非常成熟了。
辐照杀菌技术是专门为那些没法通过加热杀菌的食品准备的，原理也很简单粗暴：细菌微生物有 DNA 才能生长繁殖，而射线可以把 DNA 无情地打断。可以说，有了辐照技术，鸡爪保存时间更长了，变得更安全了。
至于大家关心的残留问题，辐照过程中发出的射线量是可控的，而且照过食物、杀死细菌之后，能量就消耗掉了，不太可能有残留的问题，安全性很高。
02
无骨鸡爪真是老太太啃的吗？
用牙啃给鸡爪去骨，曾是真实存在的事情，2002 年就有新闻报道过这样的黑作坊。
但现在，绝大多数正规厂家的无骨鸡爪，都是手工剔骨头的。先把鸡爪最外面黄色粗糙的角质层去掉，洗干净之后，切个口子，把中间的大骨头挤出来，再用刀把其余小骨头剔除，一张纯鸡爪肉就处理好了。
整个过程比用嘴啃的效率高多了，现在就算想吃老奶奶啃的，估计都找不到。
03
太白净的鸡爪不能吃？
为了让鸡爪白白净净，在处理过程中，需要用到加工助剂。它们只在过程中少量地使用一下，达到清洗漂白目的后，制成最终成品前需要去掉，正规生产的食品一般都可以放心吃，不必担心。
以前经常见到双氧水泡毒鸡爪的新闻，其实，食品级双氧水也是加工助剂中的一员，只不过现在国家明令禁止，不允许用在鸡爪上。
但这给了一些黑心商家灵感：既然也是加工助剂，那我整点工业用双氧水，便宜劲儿又大。当然，不管用什么双氧水，都是违法的。
买鸡爪的原则和其他食品一样：远离三无产品，认准大品牌和正规渠道，安全又放心。
最后哔哔一句：鸡爪好吃，但要注意这一点——那就是：吃多了会胖。
鸡爪的营养成分
能量 | 脂肪 | 蛋白质 |
254 千卡 | 16.4 克 | 23.9 克 |
（表中数据按每 100 克可食部分计算）
很多人不知道，鸡爪在鸡身上的热量是最高的部分。不仅如此，鸡爪的脂肪含量也很高，是鸡胸肉的 8 倍还要多。
中等大小的鸡爪 40 克，按 60% 可食用部分计算，差不多吃 4 到 5 个鸡爪，就要摄入 200 多大卡的热量，相当于两小碗米饭——看上去没几两肉，但不知不觉就能吃很多，迷惑性非常强！
所以，鸡爪好吃，也不能贪嘴呀。
网友热评
@三石啊：这要是酒糟凤爪，我嘬的还是酱香科技了
@Nagisa ：不止鸡爪啊，像泡椒猪皮、辣椒粉、果脯、香肠什么的都是辐照食品呢，袋子上都写着呢
@on the way：还以为啃鸡爪减肥呢。。。
@Taylor：在广东这边，吃鸡爪意味着能多赚钱，因为鸡爪是抓钱手。哈哈哈没有鸡爪能走出广东哈哈哈
@开心：我以为啃鸡爪减肥 毕竟费劲吧啦的就只能吃到一丢丢 口腔得到了充分的运动
@Aly：学过食安，并且知道辐照杀菌相比其他杀菌方式更可靠。
@HAOYU：吃鸡爪的乐趣明明就是感受爪肉被口齿剥离下来的快感哇
@柒柒_：药品有的出厂前都辐照呢，食品辐照安心啦~
@JillWong黄靖茹：以后出去吃爪爪可以改成吃核技术
新闻来源：央视新闻、新浪微博、丁香医生
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