江喃

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唯爱与美食不可辜负

四川就是这样一个烟火气的地方

就像一个开放式的“大厨房”

包容大家在这里经营自己的生活

乐活自在

成都，缘为你而来

初到成都的时候，江喃还是一个叫Jonathan 的美国西雅图小伙。1998 年，他作为交换生在四川大学进行阶段性学习，研究人类学和宗教学。成都是他的研究对象。他选择四川大学的初衷也很简单，受父母的影响他喜欢吃辣，而“辣”是四川最大的一枚标签。

因为学业而探索，因为了解而着迷。在美国完成学业后，或许是受到一丝辣味的牵引，念念不忘成都的Jonathan 于1999 年回到了这里，一待就是近20年，成为一个“资格的老成都”。

江喃与“缘为火锅”

Jonathan 给自己起了中文名字，江喃。“江”与英文名的Jon 相近，而他喜欢的佛教文化常常用“喃”，代表着循序渐进不急不躁的人生态度。

我们见到江喃，是在成都著名的美食街，玉林路的路口，缘为火锅店。这是2015 年江喃和朋友合开的火锅店。店内装饰古朴，点缀的一些个性鲜明的陈设、壁画，这些都透露着店主人的经历。

江喃说，他认为火锅最能代表四川味道。“在成都这么多年了，如果每一次出去旅行、工作后回来，就能吃到自己喜欢的火锅，简直太巴适了。”这让他萌生了和朋友一起开家火锅店的念头，“这样就可以想咋个吃就咋个吃。”

“这个是我们的毛肚，很新鲜”“这个卷成筒的是莴笋片，很薄”“煮番茄，很多人不晓得，煮起很好吃”……江喃一直用四川话跟我们交流。“会说普通话不喃？”“不会！”如果不是金发碧眼的典型西方人样貌，估计没人会认为江喃是个外国人。

事实上，在国内不少美食节目中，你可能也见过江喃。因为一张“好吃嘴”，他逐渐积累了名气，还干脆做了美食节目的主持人。“我去参加这些节目，代言的是四川，是在向观众推广四川的美食。”

缘为火锅在玉林的美食天地里树立起了自己的口碑

做美食节目期间，江喃几乎吃遍了全成都的火锅。

经历了这一番“普查”，他认为做火锅不仅要地道，还要健康。鉴于这个初衷，缘为火锅用料配菜十分讲究：醇香的牛油锅底，每天新鲜采购、精心码料的排骨，从屠宰场新鲜取回的牛肝、毛肚，青川优质小木耳……

玉林路一直是成都美食扎堆的地方，江喃说：“选择这里开店，也是对自己的考验。如果在这里能开下去，那么到哪里都能开。”用心的经营，也的确让缘为火锅在玉林的美食天地里树立起了自己的口碑。“这几年，附近有好几家餐饮店都垮了。但是我们还做得很好，顾客多的时候还需要排队。”火锅店自主研发的底料，也在很多家其他的火锅店使用。

偶尔回国，江喃也是扛着十多斤的火锅底料，送给家人、朋友，“我父母喜欢开玩笑，说没带火锅底料，就不要回来了。”未来，江喃还想把火锅店开到四川以外的地方。