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人类自从学会钻木取火，将猎获的兽肉炮生为熟，才结束了“茹毛饮血”的生存状态，于是就产生了烧烤。烧烤，在中国古代称为“炙”，是人类熟化食物最原始的方法，即将食材置于火上烧熟烤透。烧烤历经千百年，已经从一种简单的烹制方法逐渐发展演变为多样的烧烤文化。烧烤文化所体现出的是一种对原生态的自然追求，是浪漫与狂放的人类饮食文明的延续与伸展。
济南又称“串都”，最有名的就是烤串，又名撸串。大概在1994年左右，济南便有了最早的本土烤串店，串小、样多、味足、价廉。串小是济南烤串的传统，小串可以可以慢慢品味，近几年流行的大串猛吃很过瘾，但持续性不强，几串就饱了。烤串吃得越狂野，满足感越强，再配上啤酒，和友人畅谈人生，其乐无穷。
随着时代的变迁，济南的烤串也在跨越式发展，烤串几乎遍布泉城，烧烤街、烧烤摊等露天烧烤层出不穷。在济南，烤串也改变了许多饭店的命运，甚至别的行业也加入烤串的大军。吃烤串自然离不开和老板们打交道，他们热情厚道，性格也似烤串般豪爽，每天招呼无数顾客，却依旧笑容灿烂，令吃串的人心情舒畅、流连忘返，生意怎么能不火呢？
最爱二钢串叔。烤羊肉串，撒上孜然和辣椒，再抹上一层秘制酱料，外焦里嫩、肉厚多汁；烤小白腰，把羊白腰切碎，穿成小串烤，无任何异味，口感嫩滑，入口奇香；烤鱿鱼，酱味十足、甜咸适口。
串叔，是地道的济南人。非常了解我们的口味，每次来，都不用多说话，清楚点记得我们每个人的口味。
吃烧烤不仅是济南的一种传统，还是济南人热情好客的一种象征。有事没事邀一帮好友去撸串，坐下来谈天说地，心情格外酷爽，各种“撸串之交”便由此产生。济南本地人喜欢撸串，是因为它其中有浓浓的人情味，外地游客喜欢则是因为从中可以感受到好客山东的民俗风尚。
济南烧烤蕴含深厚的文化底蕴，历久弥新，深受济南市民喜爱，也吸引了无数游客慕名而来。作为极富特色的济南名吃，必将在中华美食榜上留下浓墨重彩的一笔。
【作者：马玛丽】
知名媒体从业者、潜水攀岩骑行滑雪等极致户外爱好者。游历数十个国家，及中国各大主要省份。
搜狐旅游自媒体、乐途专栏作者多家知名旅游网站旅行家；非知名酒店体验师；济南城超级食客。
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