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业内对酱香型白酒的酿造工艺简洁，为几位数，123987 N。
今天主要给大家讲下这个123987+N究竟是什么意思。
发酵池
1的意思就是一年的酿造周期，从端午制曲到重阳下沙（开始下粮食发酵）。通过九月初九发酵，一直发酵到农历的十一月中旬，开始取第一轮次的酒，到第二年九月第七轮次的酒取完，周期是一年。
摊凉
2的意思就是两次投料，就是第一次把粮食酒曲拌匀堆积发酵后又入窖池发酵，又叫下沙。第二次与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙。也叫造沙。
3的意思为三高三长，三高是指：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。三长是指：生产周期长。制曲时间长，基酒储存时间长。
堆积发酵
9的意思呢是指，九次蒸煮。就是经过发酵的酒糟，要经过9次的蒸煮。
蒸煮
8的意思就是说，八次发酵，每次蒸煮过后都要经过重新发酵。
7的意思就简单了。就是七个轮次的酒。7次取酒的意思。
+N的意思就是新酿的酒。7个轮次的酒经过三年以上储存过后，加上年份老酒。从而勾调出协调的香味口感。老酒你可以加15年的老酒 ，20年的， 30年的。所以说是+N
简单讲解，献丑了。如果有不对的地方请多多指教。或者还有朋友有什么疑问的，可以下方留言告诉我。