admin 酱香型又称酱香型，其酱香突出，幽雅细腻，酒体柔和，余味长，清澈透明，色泽黄。
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。下面给大家分享一个简单的做法：（一）熟料固态
1、选择颗粒饱满的高粱，用水浸泡十二个小时，把高粱放到锅里面蒸熟蒸透蒸开花蒸过心，把高粱摊凉到三十度，加入酒曲（酒曲用茅台酒曲加高产曲，茅曲加粮食百分之二十，高产曲一斤粮食三克）搅拌均匀
2、把搅拌均匀的粮食首先糖化八到十二个小时，糖化好后放在发酵桶里面发酵，发酵桶的温度尽量控制在二十度到三十度之间密封发酵发酵最低三个月，发酵时间越长酒质越好
3、把发酵好的粮食放到蒸酒设备里面，通过蒸馏出来，掐头去尾其中间，根据自己喝酒的习惯，接相应的酒度。酱香型白酒一般为取酒五十三度
4、把蒸馏出来的白酒放到陶瓷缸中密封储存。
（二）生料液态
1、首先选择无杂质无霉变无污染无虫蛀的大米，加入酒曲和水（酒曲加茅曲和高产曲，茅曲按粮食百分之二十加，高产曲一斤粮食4克，水一斤粮食2.8斤）投料顺序，先粮后曲搅拌均匀再加水搅拌均匀
2、发酵管理，前三天每天搅拌三次，后三天搅拌两次，然后每天搅拌一次，一直到十二天后密封，发酵三个月以上
3、发酵好后，即可蒸馏，放到酿酒设备中蒸馏，掐头去尾，接自己想要的度数
4、把蒸馏出来的白酒放到陶瓷缸中密封储存即可
以上两种方法仅供大家参考，喜欢的可以收藏、点赞、关注、转发