admin 从唐三庆酿造设备出来的每一口酒的度数都不一样，但顾客需要的主导是一样的。例如35度、42度、52度.那么，我们在酿酒的时候，应该如何控制主导呢？酿造过程中会出现以下问题吗？
1、我们在当地喝65度左右的高度酒。我酿的酒65度的酒不多的时候，如何获得更多的高度酒？
2、我们在当地喝了30度左右的低度酒，从头到尾都能收到，平均主导度也是40多度，怎么下降？蒸酒的过程中，酒器逐渐聚集在蒸馏中，当一定浓度通过凝结水时，就会慢慢流出。
一般刚流出的称为酒头，这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。如果你们当地喝高度酒比较多，您可以这样操作：1、将唐三镜酿酒设备的冷却器那头抬高3-5cm，这样可以得到较多的高度酒。
2、在接酒过程中去掉1-2%的酒头后，接至缸里的平均酒度为您想要的酒度时，将其他的酒单独接出来，倒入下一锅复蒸，即可增加下一锅高度酒。
一、如何得到您想要的中度酒？
1、想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤、去除水味杂味。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。
2、只需一支酒度计，掐去1-2%的酒头后，接至平均酒度在这个范围即可。如果你们当地主要以35度以下的低度酒，又该如何解决呢？用酒尾降度可以吗？大家都知道，尾酒中“酸”的含量大，杂醇油含量多，是不太适合用作降度用酒的，白酒降度称为加浆降度。加浆就是加水，水的要求就一条，符合饮用水标准。实际生产过程中，控制达到纯净水标准，特别是金属离子、钙镁离子处理好就可以。下面，小黎给您分享一下白酒降度的公式：加浆水量=原有酒度×重量÷降度后的酒度-原有酒重量
比如您现在有90斤50度的酒，而您需要的是30度的酒，需加多少水呢？让我们套用上面的公式来计算一下吧！50×90÷30-90=60（斤），即我们需加60斤水。酿友们，这个公式你们学会了吗？