admin 穆萨莱斯的起源是从波斯沿着丝绸之路传下来的
穆萨雷斯是新疆地区的传统名酒，已有一千多年的历史，原料是南疆生产的优质红葡萄。
现在最正宗的穆萨莱斯出在新疆阿克苏地区下面的阿瓦提县，工艺和手法都保持了较为原始的特色，已经被列为新疆自治区非物质文化遗产。2010年我们从阿克苏特意驱车到阿瓦提葡萄园里喝了一场，结果主客双方全喝高了，晕了两天才缓过来。我国大部分的传统酒类都是以粮食发酵的黄酒，古代叫谷酒，而以含糖水果直接发酵的酒古代叫木酒，基本都属外来品，如西域葡萄酒、石榴酒，南方的椰子酒、槟榔酒，都有鲜明的地域性。穆萨莱斯。
穆塞莱斯在新疆的历史可以上溯到唐代以前，从当时的波斯帝国传入。葡萄酒起源于伊朗中部城市设拉子附近，西亚地区是葡萄的原产地，古波斯人早在公元前3000年就已经开始酿造葡萄酒了。后来葡萄酒作为波斯重要的贸易商品向西传入古希腊，进而遍布欧洲，向东则传入中亚和西域，由于葡萄树易于栽种，酿造技术相对简单，所以各地都形成了不同口味的葡萄酒。
红葡萄。
《史记·大宛列传》中记载，西汉建元三年（前138年）张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。大宛国大致在今日的乌兹别克斯坦一带，距离伊朗还很近，到了唐代初年，葡萄酒酿造技术已经推进到高昌一带。《册府元龟》中记载：“及破高昌收马乳蒲桃，实於苑中种之，并得其酒法，帝自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既颁赐群臣，京师始识其味”。这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒，当时葡萄酒情形和现在差不多，都属于高档酒，有本地自酿的，更多则是西域进来的。唐代葡萄酒的价格应该不便宜，但凡喝过的人必定要着重强调一下，比如王翰的“葡萄美酒夜光杯”、李白的“葡萄酒，金叵箩”，元稹的“蒲萄酒熟恣行乐”，喝了好酒也得显摆显摆。
古老的酿酒技术，见证了西域的沧桑变迁
穆萨莱斯源于波斯语，原意为“佳酿美酒”，南疆地区则翻译成葡萄汁，穆萨（Muchk）这个词音的波斯语本意是飞虫的意思。大约是葡萄在熟透腐烂时会招来很多虫子，人们是否由此获得酿酒灵感也未可知，现在欧洲的甜葡萄酒的名称慕斯卡德、密斯卡岱、莫斯卡托也都源于这个波斯语的词根。
自酿穆萨莱斯。
阿瓦提县位于塔里木盆地西北、天山南麓，汉代属西域龟兹国，唐代属安西四镇之一的龟兹镇，明代属叶尔羌汗国，清乾隆二十二年（1757年）至今为阿克苏管辖。阿瓦提意为“繁荣之地”，县境北部是阿克苏河、叶尔羌河、喀什噶尔河、和田河形成的冲积平原，土壤肥沃、水量充沛、日照时间长，自古就是南疆地区重要的粮食和水果基地。从前相对闭塞的交通和大量的优质葡萄出产，为阿瓦提制作穆萨莱斯提供了天然条件。
秋天的阿瓦提。
阿瓦提民间酿制穆萨莱斯的工艺简单，筛选优质的新鲜葡萄，碾压成葡萄汁，过滤去掉杂质，密封40天左右，同时加入枸杞、红花、肉苁、玫瑰、丁香、桑葚、红杏等入味。酿造工序与现代葡萄酒类似，但用的葡萄却极其优质，口感酸甜，质朴醇厚，喝起来像饮料，但后劲极大。当地流传着一个民间传说，说慕萨莱思是一位名叫麦力吾尼的人发明的。他为了提高酒力，在慕萨莱思中加入了老虎、狐狸和公鸡的血，所以人喝了之后，像老虎一样勇猛，像狐狸一样聪明，像公鸡一样热情。
阿瓦提穆萨莱斯。
在明代以前，西域一直是重要的葡萄酒产区，当地饮酒之风盛行，明代以后才逐渐衰落下来，只剩了阿瓦提一带还保留了这个风俗，这是源于当地的“多浪文化”。多浪是一个古老的部落，最初是由蒙古察合台汗国杜格拉特部的下层穷苦农奴构成的，这个部落为了躲避战乱而迁徙到阿瓦提附近，在这里保留了自己独特风俗习惯，他们自由自在，能歌善舞，保留着很多蒙古时期的生活特点。解放前，阿瓦提附近有很多古老的酿酒世家，他们拥有广阔的葡萄园和酿酒作坊，历史最早可以追溯到喀喇汗国时期，西域的葡萄酒传承始终未断，主要供上层贵族饮用。我们在阿瓦提的时候，在当地朋友的葡萄园里喝的自酿穆萨莱斯，在葡萄架下面支一张木床，摆上烤羊肉和各种果品。随行哥们儿是新疆塔吉克族鹰舞传承人，喝高了之后他在热瓦普的伴奏下翩翩起舞，一会儿蹦到床上，一会儿蹦到地下，后来大家也都加入进来，这个载歌载舞的原生态宴会确实非常富有感染力，等鹰舞哥们儿再醒过来已经是第二天中午了。
——2021 08 20