admin “昨天品尝了43 的天空，因为有颜料角，所以很不给力。果然没有53 的味道。
”白酒圈里，一般喝高度的鄙视喝低度的。
尽管在品牌方这里，一瓶45°和52°的白酒定价差不了多少钱。
但在消费者这，对高度白酒的追捧明显高于低度白酒。
看看茅台就知道了，43°和53°的飞天市场流通价差了几乎两倍。
为什么低度白酒这么被”嫌弃“？一般老酒鬼的说法是，低度白酒兑水多，不划算。
真的是这样吗？
今天老白带大家一起探索一下：低度白酒兑水的真相。
在这之前，我们先明确低度酒的定义。
低度酒没有标准定义
关于酒的度数，目前国内采用国际通用的“标准酒度”，即53°vol，指的是100毫升体积酒液中有52毫升的酒精，vol就是体积的英文volume的缩写。
关于高度酒和低度酒，实际上并没有标准和统一的规定，通常情况下，41度以上的白酒被认为是高度酒，41度以下为低度酒。
不过现在，普遍认可50度以上为高度，40度-50度为中度，40以下为低度。
高度酒怎么变成低度酒？
白酒的生产过程：酿造出酒→分级储存→基酒组合→加浆降度→除浊→澄清过滤→勾兑调味→理化卫生检验→储存老熟→理化卫生检验→过滤→灌装生产。
其中，【加浆降度】就是把白酒度数降下来。
所谓加浆，其实就是“兑水”的术语。
酒里掺水，怎么像是无良厂家的做法？
其实，每一瓶正规出厂的白酒，都需要经过“兑水”处理，茅台也不例外。
刚蒸馏出来的白酒，一般在60度以上，不适合直接饮用，要把酒降到适合饮用的50°、40°、30°，加浆降度是必要步骤。
有人要问：" 加水，不是会让酒口感变淡吗？"
为了让降度后的酒保持风格，正规酒厂会添加高级调味酒（一般是储藏多年的原浆基酒），让不同度数的酒保持相同的风味和口感。
而有些无良厂家，会添加人工香精来保持低度酒的风味，这才让一瓶低度酒变得难喝。
"掺水"是否可耻？
自古以来，“往酒里掺水”就是件不怎么光鲜的事。
民国时期，很多酒坊都会在酒里掺水，鲁迅十二岁在咸亨酒店当伙计时，就因为不知道怎么往酒里掺水被骂。而一些传统老字号以掺水为耻，承诺自家酿的酒绝不掺水。
到了近代，掺水才真正成了一项技术活。
上个世纪70年代，为了提高酒厂经济效益，节约粮食，国家提出发展低度酒。60度白酒兑成30度，一斤就变成二斤。听起来很容易，做起来很难。
因为白酒除了水和酒精，还有各种微量物质，这些物质在加水的情况下会析出，酒液会变浑浊。
当时为了攻克这个难题，花了近二十年进行科研，直到1975年张弓酒厂研制的38度张弓酒，首开低度白酒先河。
发展到今天，加浆降度技术已经成熟，是白酒生产必不可少的环节。
当然，还是会有一部分酒友嫌弃低度白酒，觉得喝起来有“水感”，也导致很多人追捧所谓的原浆。
老白觉得，有些人天生就对酒精敏感，喜欢入口柔和的；有的人习惯于高度，喜欢强烈的、纯粹的。
这其实就是萝卜青菜，各有所爱。
技术的发展让我们有更多选择，而不是更多偏见。
况且一瓶酒的成分是98%的酒精和水以及2%的风味物质，酒的口感主要取决那2%，不用纠结53°和43°差的几十毫升酒精。
拓展阅读
===白酒的度数变化史===
酒的度数高低，人们对高度酒、低度酒的喜好偏好，从历史的角度来看，其实是不断波动的。
酒在诞生之初就是低度的，因为是自然发酵酒，最多不过十度左右。
汉代人能饮一石，差不多是20升。
诗仙李白斗酒诗百篇，一斗相当于现在的12斤酒。但凡酒的度数高一点，诗仙早就因为酒精中毒而驾鹤西去，也不会有流传千古的诗篇了。
民国时期，黄酒、白酒、露酒各类酒都有，那时候，喝黄酒这样低度数的人还更多一些。
解放初期，全国实行酒类专卖管理，规定：批发酒不得低于62度，零销酒不得低于60度。
上个世纪70年代，为了提高酒厂经济效率、节约粮食，国家提出发展低度酒，张弓酒厂研制38度张弓酒，首开低度白酒先河。
而现在，喝酒的人越来越偏好高度白酒，老白推测主要是现在人们物质水平提高，不愁粮食产量问题，更重生活品质，也就更关注白酒的口感、纯度。
从白酒度数的发展史来看，经历了低度——高度——低度——高度的循环，这种变化在以后，可能也会因为经济、政策、文化的变动而持续变动。
-本文首发于公众号：老白研酒所，都是酒的文章，感谢、欢迎关注。