52度白酒会过期专题之白酒收藏绝招

人走江湖不能离开酒。酒是聚会中不可缺少的兴新机，喝一瓶好酒可以迅速拉近人们之间的距离。

一、收藏白酒首先要了解一些白酒的基本知识：

1、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。

美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

20世纪50年代以前白酒的质量是以酒精度为衡量标准。符合规定的酒精度即质量合格，达不到的则为不合格或假酒。如清香型白酒酒精度规定为63度，浓香型白酒酒精度为60度，酱香型白酒为53度。1952年，第一届全国评酒会开幕，当时酒厂选送的样品，度数均在60度左右。再后来开始提倡降低白酒度数。

一般从收藏的角度来说，酒的度数越高，长时间存储变质的可能性就越小。一般是建议在45度以上为佳，53-65度之间最为合适。

因为白酒长时间存储自然老熟后，在口感上酒精度数会降低，如果度数过低，酒的成分发生变化，口感上容易略带有酸味。

低度酒其实由高度酒降度而来，而降度的最好方法就是兑水。而且降度后的酒，不管是加水稀释还是析出酒精，度数低了，口感也变差了，尤其是酱香酒，香味物质大大减少，不再有酱香酒的层次感，酒水融合度大大降低。因此，喝酒要喝高度酒，喝好一点，喝少一点，享受高度酒中的精华。懂酒的人，一般都会选择高度酒，比如浓香酒要喝就选择52度，酱香酒一般就是53度，尤其是在收藏白酒的时候，更要选择高度酒，因为低度数根本不适合收藏。

2、“原浆酒”不一定是好酒

如今在酒类品牌越来越丰富的时候，一些品牌就为了凸显珍稀性，往往号称某几款酒是原浆酒。会让消费者以为原浆酒就是酒厂车间里还没有经过勾兑处理的原酒，一定健康又好喝。酒厂中实际上由纯粮食酿出来的原浆酒，是不能直接喝的，没有通过存储的原浆酒中存在大量醇类物质，对身体刺激非常大，而且原浆酒的度数基本在70-75度之间，度数太高，会对胃部形成灼伤。原浆酒必须处理和储存，变柔软变香，度数调低后才能喝。所以市面上打着原浆酒旗号销售的白酒，指的是纯粮酿造后经过勾兑加水处理后的白酒，没有经过处理的原浆绝不能拿到市场上销售。

3、粮食酒

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头。不管是从健康角度还是酒的口感角度，纯粮食酒都比酒精勾兑酒更值得收藏。

4、白酒的标准定义是什么？

白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

5、白酒会过期吗？

在《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中表示，对于乙醇含量在10%以下的酒类，国家严格规定必须标注保质期。酒精含量大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期。

二、白酒收藏要点：

1、老酒相对要比新酒好喝

同质量的酒，酒还是陈的香。白酒独特香气的来源主要是乙醇和乙酸发生化学反应生成的乙酸乙酯。一般来说，储存的时间越长，生成的乙酸乙酯就越多，所赋予的香气就越浓郁。而相比来说，新酒中的乙酸乙酯含量就比较少，不仅香味不浓，可能还会有生、涩、苦、辣等口感。老酒陈香，体现在其香味口感上，陈味持久、酒香优雅、舒适谐调。

近几年比较火热的酱香型白酒，正宗酿造工艺的酱香型白酒从酿造到销售，大概需要5年时间。

2、收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存升值空间大。

3、收藏由高密度材质酒瓶灌装且瓶口精确度高，密封好的白酒产品。特别是好陶瓷瓶的保存较长时间，且不会影响产品质量。

4、收藏高酒度的瓶装酒。白酒50度以上为高度，高度酒更适合收藏，高度酒一般为纯粮食酿造；而50度以下的低度酒大多是勾兑的，里面的乙醇易挥发，无法长期保存。

5、收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，品牌经典瓶装酒质量相对容易保持稳定。

三、品牌白酒收藏推荐：

说到收藏白酒，可能很多人第一反应是茅台。但是说实话茅台一是价格高收藏相应的资金需求也比较大；二是高价格高利润带来的其他负效益，使得有时候部分产品对一般人来说真伪难辨。

初期可以从一些非热门品牌入手。市场公认的名酒，主要的判断依据来自1952年以来的五届全国评酒会。共评选出了茅台、五粮液、汾酒、古井贡酒等在内的17种名酒和53种优质酒。

历届名酒品牌

53个优质酒品牌

以上是历届名酒品牌和53个优质酒品牌，虽然其中部分白酒品牌发展大不如前，但都是获得过专家认可和市场验证的品牌，在口感、酒质等各方面都独具特点，收藏上可以从这些名酒的嫡系品牌系列入手。

四、收藏白酒的酒质

从酒质上来说，收藏肯定是高品质优先于中低品质的白酒。主要是指在酿造工艺上，以固态酿造法酿造的纯粮食白酒为先。

五、收藏白酒的香型特色：

酱香型老酒：色泽微黄透明、酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久：浓香型的老酒：窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、绵柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富：清香型老酒：色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无瑕、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。

现在细分十二种香型白酒，各个香型的白酒口味也不是一成不变的，存放时间久了香味也会发生特别的变化。如兼香型的湖北名酒白云边，存放十年后变得酱味更足。此外，浓香型的白酒长时间存放后也会有酱味，独具特别的口感。

所以相比香型来说，更看重香型与地理的联系性。比如贵州的酱香型白酒、四川江苏安徽的浓香型白酒、广西的米香型白酒、江西的特香型白酒、湖北的兼香型白酒、山西的清香型白酒、山东的芝麻香型白酒、陕西的凤香型白酒。

也就是说把香型和地域特色文化相结合考虑，选择收藏有地域特色、本土文化底蕴风格的优质白酒。

六、收藏白酒的品相

白酒的品相，主要包括几个方面：酒瓶、酒标、酒盖、酒液。一般从收藏价值上来讲，必须要保证品相完好。

七、收藏的存放要求：

1、是储存环境，需要选择干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，环境湿度不宜太高，不然容易引起瓶盖霉烂。

2、是温度，环境温度不宜超过30℃，长时间在高温环境下，会影响酒的口感，还会有一定的火灾隐患。

3、是必要的措施防止漏酒和“跑酒”。比较常见的方法是拧紧瓶盖，先用保鲜膜封一遍，再用透明胶带缠紧，最后再用食用蜡密封。

八、十大名酒收藏推荐

到目前为止，一共进行了5次评酒会，分别是1952年（四大名酒）、1963年（老八大名酒）、1979年（新八大名酒）、1984年（13名酒）、1989年（十七大名酒）。

第二届和第三届都是八大名酒，不同之处是第三届西凤酒和全兴大曲换成了剑南春和洋河。

所以广义上八大名酒可包含以下十个品牌，分别是：茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲、剑南春、洋河

NO1：茅台

在白酒里，茅台的地位毋庸置疑的。茅台的话首选是53度飞天茅台，其次也可以考虑茅台新出的茅台1935，产品定位上用于不足茅台自己在千元左右的产品线。长期来看是很有潜力的一个新的大单品。

NO2：五粮液

五粮液曾是中国白酒当之无愧的绝对老大。现在五粮液也总是被拿来和茅台比较。五粮液的核心大单品—第八代经典五粮液（五粮液普五），只选一种的话肯定是五粮液普五。

NO3：汾酒

清香型白酒的代表之作。汾酒主要产品可分为三大系列：低端玻汾，中端老白汾、匠心系列，高端青花系列。

NO4：泸州老窖

泸州老窖最为人所知的当属国窖1573和泸州老窖特曲两个品牌。其中国窖1573算是高端白酒里除了茅台、五粮液外最具认可度的单品之一。

NO5：古井贡酒

古井贡酒为徽派浓香型白酒的代表之一，具有“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。其代表产品是年份原浆系列。

NO6：董酒

董酒酒液有一种独特的腐乳香，是“药香型”或“董香型”的典型代表。酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。其代表系列是国密系列。

董酒推荐：国密和百草香

NO7：剑南春

剑南春为四川六朵金花之一。曾经有“茅五剑”的说法，中端畅销单品：剑南春·水晶剑。

NO8：西凤酒

陕西白酒和凤香型白酒的代表品牌。比较受欢迎的是华山论剑系列。特别是华山论剑20年，在中低端里比较受欢迎。西凤酒怎么样，购买西凤酒有什么好推荐的？

NO9：洋河

洋河开创的绵柔浓香型在浓香型白酒里算是独树一帜。其主打的蓝色经典系列的海之蓝、天之蓝、梦之蓝也为人所熟知。

NO10：国台

国台酒是政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业。2021年国台取得了含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、投产超万吨、库存基酒超5万吨的耀眼成绩，具有里程碑式的意义。国台龙酒、国台15年、国台好酒1号都是很值得收藏的顶级好酒。

九、白酒收藏的意义：

1、“酒需三分酿，七分藏”。乱世黄金盛世酒。藏酒，藏的是价值、是文化、是故事，也是情怀。

2、白酒贮藏过程中，酯类水解不断降低，酸类增加，超过最佳饮用期，香和味的协调性会发生较大的变化。喝起来的感觉更醇厚、柔和、细腻。

3、储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体的氧化和催陈。

4、收藏品牌酒，品牌升值，喝起来有面子。

十、收藏白酒要做到绝不惦记

要想存好酒，除了遮阴、防雨、不倒放等细节外。还有一个注意事项就是少惦记，一不小心把酒打开喝了。除投资收藏外，一般存个3-5年，开瓶喝，已经是上等酒品；若能存个10年以上，则是琼浆玉液了。

朋友来了有好酒！

让我们一起存好酒、喝老酒。

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来源：好酒网

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