admin 烧水、烧火、看酒花，在网络上流传的5种鉴别方法中，只有一种是可靠的。
汇兑手法=不可靠
伴奏加水，混浊是纯谷酒，不混浊是酒精酒。纯谷酒在发酵过程中生产高级酒精，溶于乙醇，不溶于水，所以水的比例大了酒就会浑浊。
这种方法有一定的科学道理，但是现在很多白酒需要加水降度，尤其是一些低度白酒，从工艺上已经把高级醇分离掉了，所以不是所有的纯粮酒兑水都会变混，方法管用但是过时了。
火烧法=不靠谱
白酒只要达到一定的酒精浓度，都是可以燃烧的，通过火焰燃烧的颜色来判断酒里面杂质多少，没有任何科学性。
白酒中除了乙醇和水，还含有几百至上千种化学成分，有些是已知的、有些是未知的，有对人体有益的也有有害的，观察火焰的颜色只能判断酒的纯净度，如果按照这种说法只有纯酒精才是最干净的，难道纯酒精就是好酒的标准么！
观色法=不靠谱
白酒的颜色跟品质没有直接关系，主要取决于不同相信的酒里面微量成分的种类和含量，清香型白酒没有变黄的基础，浓香型白酒放了30年都没有明显颜色的变化，而10年以上的酱香酒才会微微发黄。
如果你去过老酒博物馆，或者家里有真正放了几十年的白酒才会相信，只要黄的过分的酒都是有问题的，不是杂质含量高，就是加了色素的。
看酒花=不靠谱
酒花一是跟酒精度有关，二是跟酒的浓稠度有关，两者不能混于一谈。
纯酒精是没有酒花的，纯净水也是没有酒花的，50度左右的白酒酒花是最为浓郁、细腻的。
同样度数的白酒，酱香酒比清香酒的酒花更为浓密、持久，因为酱香酒中的酯类成分要更丰富一些，通过酒花来判断一款酒的品质，只有借鉴的意义，却不存在参考的标准。
加热法=靠谱
有句话叫:真金不怕火炼，而真酒是不怕加热的。
纯粮酒中的香味成分是天然发酵产生的，而酒精酒中的香味物质是食品添加剂，所以一加热，纯粮酒还是很香的，酒精酒就变成臭的了，以前的老辈人喝酒都要烫一下，现在也不敢烫了，因为有些酒一烫酒露馅儿了。
手搓、空杯更靠谱
除了加热以外，手搓和空杯鉴酒的方法也是非常直观的，核心逻辑就是当白酒中的乙醇、水等挥发性物质挥发掉以后，其余酯类等不挥发物质就会留在手心或者杯子上。
这时再去闻香，不会受乙醇和醛类物质的影响，才是体现一款酒真正品质的时候，所以品质高的酱香酒空杯闻起来比满杯还要香。
中国白酒被人为的分成了12个香型，其实就是一种市场行为，从工艺上来讲，核心的香型只有浓、酱、清三种，而不同的香型具有非常典型的风味和特点，判断标准也是有区别的，我们通过3款不同香型的白酒一起来看一下。
浓香～剑南春
剑南春属于标准的浓香型白酒，市场定位适中，在全国白酒消费市场的认可度都是很高的。
对于浓香型白酒来说啊，品评的标准首先就是要感觉到窖香浓郁，因为浓香型白酒都是以泥窖池进行发酵，其次就是入口感觉到绵甜，并且回甘持续性比较好，粮香、曲香等诸味协调、尾净余长，所以在品鉴浓香型白酒的时候，要参照相对应的标准，品鉴结果才会比较精准。
酱香～遵仁台
遵仁台是一款大曲坤沙酱香酒，同时也是作为“酱香酒标准样酒”，在酱香酒风格和特色上符合传统工艺和标准，风格典型、突出。
对于坤沙酱酒的品评标准是:酱香的味道一定是要突出的、焦糊香要幽雅不能过头，第一口喝到嘴里感觉到丝滑、柔润，基本感受不到刺激感，花香、果香馥郁协调，唇齿留香，后味悠长，酸不露头苦不留口，空杯留香持久，5年内的酒不会发黄，5年以上微微发黄，但永远不可能呈现尿黄色。
如果一款酱香酒入口比较糙、辣，苦味特别重，或者闻着酱香味儿比较重，但是入口后轻飘飘的，也感受不到花果香，不是假酒就是勾兑酒。
清香～汾阳王
清香型白酒又分为大清、小清、麸清，也就是分别以大曲、小曲、麸曲进行酿造的清香型白酒。
汾阳王属于大曲清香型白酒，在工艺上就是追求酒体的清香、纯净性，标准酒评浓缩成四个字就是：清、香、甘、冽。