admin 白酒在中国历史悠久。现在的生活中，不管是和朋友一起出去聚餐，还是和领导一起出去，餐桌上不可缺少的都是白酒。
如今，白酒的种类多种多样，不同品牌的白酒的度数也有很多的选择。时下大多数年轻人更喜欢喝一些度数比较低的白酒，而年纪稍大的人则是高度酒的铁杆粉丝。那么，到底是高度好还是低度好呢？看完才知道，原来一直想错了。现在市面上很多高端白酒都是高度酒，像茅台、国窖1573等，大家理所当然的认为品质好的酒都是高度酒，其实不然，白酒的度数并不能决定白酒品质的好坏。
如果把高度酒比作“浓妆”，低度酒比作“素颜”，只有真正的好酒才能实现“淡妆浓抹总相宜”。在现在的生活当中，对于年轻人或酒量比较小的人来说，喝低度酒可以减轻饮用的压力。而且，也可以避免出现喝醉酒难受的情况。特别是在商务有款待需求或者宴席的商务人士，低度的白酒会更加的温和，也完全不会影响下午的办公和谈事的效率。所以在我看来，低度酒是非常好的一个选择。
尽管如今低度白酒已坐拥行业半数以上份额，但在上世纪80年代之前，其行业占比尚不足1%。究其原因，主要是当时的低度白酒，在技术上存在浑浊、寡淡、水解“三道坎”。对于那些品质比较好的低度酒来说，技艺的要求会更高。因为在加工处理的过程当中，如果技艺不够精湛，基酒的品质不够好，就会导致酒精度数降低了，酒的风味也大打折扣了，从而出现口感变淡、容易水解等问题。于是，“低而不淡”便成为判断一款低度白酒品质的最主要标准。
经过长期的科研发现，要实现低度白酒“低而不淡”，关键在于提升基础酒的品质。在优质基酒的基础之上，再经过降度和精心设计，便可解决低度酒香小味淡的问题。也就是说，只有更加优质的酒才能生产出好的低度酒。
在中国，生态环境优美之地众多，但要真正酿出好酒，老窖池必不可少。素有“高茅低窖”的说法，泸州老窖现有连续使用百年以上的老窖池1619口，占行业老窖池总量的90%以上，现存明代窖池已无断代使用了449年。白酒行业向来有“千年老窖万年糟”的说法，意思是窖池越老，有益微生物就越多，酒醅发酵产酒的酒质就越好。泸州老窖的这些老窖池里，目前能够提取检测和认识的微生物数量非常多，形成了一个庞大的微生物群落，其价值不可估量。
之所以泸州老窖能保持数百年无断代酿造生生不息，便是得益于其“原窖法”酿造工艺。既可保持本窖母糟的风格，避免不同窖池，特别是新老窖池母糟的相互串换，对稳定基酒品质作用巨大。所谓“千年老窖万年糟”，便由此而来。而“原窖法”对于窖池的等级质量要求非常严格，比如国窖1573就产自被誉为“活文物”的国宝级老窖池。
一瓶“低而不淡”的低度浓香白酒，首先是酿出来的。只有在优质基酒的基础之上，才有可能成就优质的低度浓香。浓香型白酒的生产工艺，主要分为“原窖法”“跑窖法”和“老五甑法”三种类型，之所以泸州老窖能保持数百年无断代酿造生生不息，便是得益于其“原窖法”酿造工艺。
一瓶38°国窖1573的养成，同样要历经酿、藏、养、调的四重修炼。且在优质低度白酒的酿制中，精心是调味设计是极为重要的一环。只采用高粱作为主要原料进行单粮原窖法工艺，使得其口感陈香舒适、醇厚醇甜、诸味协调，口味低而不淡。作为中国顶级低度白酒的代表，38°国窖1573浓缩了泸州老窖六百多年的酿造技艺精华。
在低度酒的研发上，泸州老窖曾按照原酒度和分别降度至62°～68°、52°～58°、42°～48°、32°～38°等5个不同酒度进行基础酒贮存，再按4个不同贮存期（0个月、3个月、6个月、12个月）进行低度白酒勾调试验。结果发现，降度至42°～48°，再经过12个月贮存的基础酒，组合勾调出的38°成品酒得分最高，具有陈香舒适、醇厚醇甜、诸味协调，口味低而不淡等特点。之所以把38°国窖1573叫做高端的低度白酒，便得益于其长期科研基础上形成的酒体优势。
中国白酒有浓香、酱香、清香、米香等多种香型，在低度化过程中，各种风味物质在水和乙醇中的溶解情况会发生变化，降度后的香气和口感也会随之变化。不同香型因为工艺不同，降度后香气和口感变化的情况也各不相同，由此呈现百花齐放，各有千秋。而人体对白酒风味物质的感受，存在一个最小浓度值的“阙值”，酒中乙醇含量越少，阙值就越低。
由于低度酒阙值较低，其优缺点都很容易被消费者感知，这对低度酒的酿造、品评、设计都提出很高要求。同时也从另一个角度证明，低度酒一定是以好酒作为基酒。换言之，低度白酒不仅自成一格，也成为检验一款酒能否真正称得上是好酒的试金石。
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