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中国是书桌立世界的文明古国，也是酒的故乡。
中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。中国白酒与亚述地区先民创造的啤酒，中东西河流域先民创造的葡萄酒并列为世界上最古老的三大酒种之一。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。
中国的白酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。那么白酒究竟是如何酿造的呢？
酿造工艺
传统工艺原理
在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3oC，而水的沸点是100oC，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。
这里有两个概念需要明确：
曲：曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫曲。
酒糟：米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。用作蒸馏原料。
曲的种类
1大曲
用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富
2小曲
用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短，微生物含量一般
3快曲
用麦制成的，发酵时间快
原料的种类
1高粱
高粱是酿造白酒的主要原料，淀粉含量高，蛋白质含量适中并含少许单宁，适量的单宁可赋予白酒以独特的香气，有“高粱酿酒香”之说
2大米大米的淀粉含量较高，蛋白质、脂肪和纤维素含量较少，利于低温缓慢发酵，有“大米酿酒净”之说
3糯米
糯米淀粉在酿酒中糊化更为彻底,易糖化,酒味纯净绵甜
4小麦
小麦含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质及无机盐（钾、铁、磷、镁等），营养丰富均衡
酒的分类
白酒按照不同标准，有很多种分类，这里主要是按白酒的香型进行分类：
>>>>酱香型白酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚、丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。
这种香味又分前香和后香。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱 香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的 幽雅芳香，而且5—7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
代表：茅台、郎酒
>>>>浓香型白酒
浓香型白酒，香味浓郁，窖香浓郁，绵甜爽净。它的主要香味成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
代表：泸州老窖、五粮液、古井贡酒
>>>>清香型白酒
清香型白酒，清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。
代表：汾酒、青稞酒
>>>>米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有 玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。
代表：桂林三花酒、湘山酒
>>>>兼香型白酒
兼香型白酒，香谱壮阔，香氛彻肤，饮之前段香氛口鼻生香，中段香氛喉舌如沐，而后段香氛则余韵悠长，清气萦绕直到次日不绝。
代表：口子窖
酒的成分
白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。酒有着高热量，据有关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量，明显地高于糖类、蛋白质的产热量。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
但是，白酒同样也含有一些有害的成分：
- 甲醇，一种有麻醉性的无色液体。过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊
- 杂醇油，无色油状液体。喝酒上头，主要是杂醇油的作用
- 乙醛，极易挥发的无色液体。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。