浓香型白酒三大派系，哪里的酒最好喝？

华夏五千年历史上，酒文化有着悠久的历史，博大精深，在很多文学作品中展现了酒的样子。(莎士比亚)。

从数据中看出，浓香型白酒是市场上最受欢迎的一种酒。不过说到浓香型白酒，大家脑海里可能出现了--三大流派，川派系、江淮派、北方派。各流派在色谱骨架成分及口感上存在差异，形成了各自的风格特点。

1.川派浓香型白酒

四川乃中国酿酒大省，以浓香型白酒最为出名，川派名酒很多，在十七大名酒、八大名酒评选中，获得了很不错的成绩，其极具有代表性的泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲。

这个流派的白酒口感上“浓中带有陈味或酱味”感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长，想必酒民们对于这样的口感也并不陌生。

川派型酒企通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用；从而分层次取糟“好中选好，优中取优”。

2.江淮派浓香型白酒

江淮派以安徽、江苏等地的白酒为主，这两大省份也诞生了不少优质浓香酒，其中比较出名的就有洋河、古井贡、双沟大曲、宋河粮液等。

这个流派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。

不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。

3.北方派浓香型白酒

北方派浓香型白酒，口感介于川派白酒与江淮派浓香型白酒之间，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但窖香比“江淮派”突出，酒体较丰满、幽雅、爽净，后味余长。这个派系的白酒代表有河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒。

了解更多相关信息，关注微信公众号【食品通】。