admin 八世工郑松仁送来了一段时间的简单果酒酿造，希望大家喜欢。请进入今天的主题。(大卫亚设)。
与其他种类的白酒相比，麦麸法白酒产量最大，以纯种麦麸谷为糖化剂，纯培养的酵母为发酵剂，发酵时间短，淀粉出酒率高，但酒质比大曲酒少。
一般以高粱、玉米、甘薯干、高粱糠为原料，所采用工艺南方都是用清蒸醅糟法，北方主要用混蒸烧法，目前已初步实现生产机械化和半自动化。
20世纪90年代以来以麸曲酵母被专业化生产的固体糖化酶和活性干酵母所逐渐取代，生产工艺简便易行，出酒率高，成本低。
1、麸曲生产：
麸曲主要将淀粉转化为葡萄糖等可发酵性糖，为酵母生长提供营养物质，本身含淀粉20%左右的淀粉，也作为糖化原料，有些物质成为白酒中芳香成分的前体物。
制曲时加入20~30%的酒糟调节酸度，疏松原料，为酵母生长提供蛋白质、核酸等营养成分物质，酒糟中的残余淀粉进一步糖化，而酒糟中芳香物质的前体物经发酵后转变成白酒的芳香成分。
麸曲的生产一般将黑曲霉和黄曲霉以7:3的比例混合使用，以麸皮作为主要原料，加入5~10%的新鲜酒糟和填充剂以及占麸皮质量70%的水，接种后进行培养。
控制温度、湿度和空气等制曲条件，保证霉菌在最适条件下增殖。
种曲使用帘子，采用自然通风的方法培养。
麸曲采用机械通风制曲，曲料经蒸煮扬冷和接种后，装入制曲箱，品温接近34℃，开始通风，品温降到30℃，停止通风。
在菌丝尚未大量形成的培养前期，以小风量间断通风，时间要长；
中期连续通风；
后期品温提高到37~39℃，此时通风量适当加以调整。
曲料堆积厚度一般为25~30cm，控制培养温度30~32℃，培养后期为排潮将温度提高到37~39℃，一般控制水分50~54%，曲室内相对湿度为95%左右，调节pH约为5.0.
2、酒母的制备：
生产所用的酒母通常是特定酵母或几种酵母的混合菌种，酒母制备有两种培养方法：
①、和酒精生产酵母制备工艺相同的机制酒母；
②、大缸内添加酵母非连续培养的大缸酒母（现在也有工厂使用活性干酵母）。
3、麸曲白酒的生产过程：
麸曲白酒生产主要有混烧法和请蒸发两种生产工艺。
混烧法麸曲白酒生产工艺：
清蒸法白酒生产工艺流程：