admin 带领工匠们，用心酿造，各位酒友们，我是带领工匠酿造的人。
最近有粉丝私信。我是应该先横向熟悉品酒，还是纵向对某大品牌的产品线进行深入研究，其实这两个方向没有问题。那么，根据如何选择，要看自己的初心。如果真的喜欢某种香型，想走专业化路线，最好更好地理解一个品牌，更透明地理解一个品牌。
另一方面呢在这个过程中要学会建立自己的学习模式，形成方法论，这样呢就可以一点点的攻克包括复制，就比如说您要学习茅台，那么不仅仅要把茅台、赖茅、王茅、遵义、汉酱、王子、迎宾、贵州大曲等这些的口感、差异区分出来，最好呢要有一些理论的书籍，比如说工艺、访谈、图册、历史故事多少都懂一些，我也建议茅台的一些发烧友啊，不是说茅粉啊，茅粉是以喝为主，我说的是发烧友，一定去认真地读一读茅台酒厂的厂志，而且是不同时代出版的厂志，了解这些，你会对这个厂的严格啊、产品鉴定、营销发展都会有很深的认识，比如茅台品酒师一天要品多少酒样，知道茅台酒厂曾经也尝试产过威士忌、白兰地。比如也知道前董事长袁仁国他当年是怎么建立的销售体系、怎么形成了现在的经销商格局，什么时候从代理经销商到自主营销的转化，要了解了这些，你对茅台的产品结构、过往的事搓、当前的营销策略都会有很大的帮助，这个呢就是专业知识纵深的研究。
咱们回头说如果需要横向的去品评，那么学习了解白酒的十二香型，这个呢比较简单，那么还要去知道白酒的四种口感、五段味觉、四种滋味，这里呢都是味觉的感受。如果条件允许，最好是横向得把十二种香型都品尝一下，再从中挑选个人最喜欢的一到两种香型深入品鉴。除了成本高，没别的缺点。
比如说口感：
第一种口感：绵柔，也称绵软，就是刺激性的东西比较少，口感非常的圆润。
第二种口感：清冽，就是口感上非常的纯净，没有闲杂味儿，细细品有回甜。
第三种口感：醇和，这个呢就是入口的时候非常的顺喉，也没有刺激感。
第四章口感：爆辣，这个就是我们说的刺喉有灼烧的感觉，感受上非常的粗糙。
以上四种呢都会比较典型，所以大家在表达的时候可以用上一点专业性的词汇，不要再说什么卡喉、辣喉这些不专业的词语了。
品酒的五个过程段的滋味
第一：上口味，这个强调的呢是初入口腔时候的感受，比如说浓郁、冲劲儿、劲爽、绵甜等等
第二：落口味，就是咽下去的时候喉咙里的感觉，咋们经常说入口甜、落口绵，人们说的落口微苦有涩味说的就是这个落口。
第三：后味，后味就是指的白酒香味在口腔当中持久的感受，后味儿是短还是长、是舒畅还是微苦。
第四：余味，讲的是余留的味道，余味非常的干净。
最后呢说下四种基础的味道
第一：苦味，这个呢会让很多人不舒服，特别苦味的味觉感官呢比较靠后，而且反应会比较慢，所以才有后苦而没有前苦这一说法，有的人为什么会觉得发苦呢，那是因为酒精发酵的时候酵母代谢的产物，比如说酪氨酸经酵母菌生化反应产生酪醇，哪怕是2万分之一都会让人觉得苦，如果在酒降度的时候加水，那么水里面含有盐类，苦味也会比较大。
第二：酸味呢是舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，这是酒里面不可或缺的味道，酸类物质多，酒味就会比较粗糙，酸味物质少，酒味会比较广淡，后味会比较短，所以呢我们酿酒需要适中。
第三：涩味就是口腔的黏膜蛋白质凝固的时候引起的收敛的感觉，我们说葡萄皮比较涩，其实就是单宁，白酒当中的醛类物质也会让人有涩的感觉。
第四：甜味呢在白酒中是多元醇、氨基酸类带来的甜味，这里面化学的东西特别多，我就不一一说下去了，
白酒当中的这种感受啊，观其色、闻其香、品其味有不同的纬度，纸上谈兵的东西我们必须要结合实践，所以说呢，我特别倡导大家都要多去学习品酒这个东西，我们定期指定喝什么价格、喝什么香型、喝多少度的酒，都去细细品尝下，让自己从实践结合理论中总结出自己的一套理念，这样呢自己的喝酒阶段就会得到很大的上升。
第五：回味，这个是已经咽下去了，下咽之后返回的味道，回味是醇厚还是悠长。
我们品酒啊不是为了研究酒多深，而是奔着传播文化的目的比较多一些，有的人啊谈酒色变，我们更接受这个酒啊是一种人文的载体，让它有内涵、有乐趣，这就够了，平常呢能更经常的朋友步步道，一个酒桌上一个很好的话题，所以品酒这也是一个方向啊。可能有人不喝酒，但是听着酒桌上大家聊酒的文化，然后也开始理解酒内涵，这就够了。一个是专业化、一个是大众化，白酒文化的学习和普及是一种中华文化的底蕴传播，所以啊，学会品酒也是一本学问啊，最后呢改一句话吧：
看万卷书不如行万里路,行万里路不如阅酒无数！