admin 要成为伟大的葡萄酒品尝师，不需要大鼻子或特殊数量的味蕾，只需要依靠不断积累的剑感技术即可。
你尝试的每一瓶新酒都是一次练习的机会！本文所述的“四步品酒法”正是葡萄酒专业人士使用的技巧。它简单易学，需要实践方能掌握。该方法的基本步骤如下：
观色
在自然光线下将酒杯举到白色背景前，从三方面进行观察：
·色泽
·颜色深度
·黏稠度
闻香
闻杯中的酒，尝试在品酒之前对其香气做一番描述，找寻：
·两三种水果风味（描述性的）
·两三种草本或其他风味
·任何橡木或泥土风味（如果存在）
品味
大口啜上一口酒，在吞咽之前让其流经上腭各处。试着分辨：
·葡萄酒的结构（单宁、酸度等）
·味道
·葡萄酒的综合平衡
归纳
终于，是时候将所得拼凑起来，对整个体验进行评估了。
·写下你的品鉴笔记
·对葡萄酒进行评价（可选）
·与其他葡萄酒进行对比（可选）
一、观色
色泽与颜色深度
白葡萄酒： 白葡萄酒的颜色较深，通常显示酒的陈化或氧化。举例而言，用橡木桶陈化的白葡萄酒就比用不锈钢容器陈化的葡萄酒颜色更深，因为后者隔绝了氧气。
桃红葡萄酒： 鉴于桃红葡萄酒的颜色深度可由酿酒商操控，颜色越深只意味着葡萄皮在葡萄酒中浸渍的时间越长。
红葡萄酒： 观察酒液边缘的色调，再观察酒液的中央，察看其颜色的不透明度。
·色泽泛红的葡萄酒可能酸度较高（PH值更低）。
·色泽更紫或更蓝的葡萄酒酸度较低。
·颜色深、不透明的红葡萄酒可能年份短，单宁含量较高。
·红葡萄酒的年份越久，色泽越浅，呈黄褐色。
黏稠度
黏稠度越高的葡萄酒酒精含量或残糖量越高，抑或两者都高。
挂杯/酒泪： 葡萄酒的“挂杯”或“酒泪”是一种被称为“吉布斯-马兰哥尼”的效应，由酒精蒸发所引起的液体表面张力造成。在受控环境下，“挂杯”多代表葡萄酒的酒精含量更高，它会受温度与湿度的影响。
沉淀物： 未经过滤的葡萄酒通常会在杯底留下颗粒。这些颗粒并无害处，通过不锈钢过滤器（例如滤茶器）便可轻易去除。
葡萄酒的颜色
淡草黄色（Pale Straw）
绿酒、密斯卡岱酒、弗德乔酒
中度草黄色（Medium Straw）
雷司令酒、特浓情酒、莫斯卡托酒
深草黄色（Deep Straw）
阿尔巴利诺酒、维蒂奇诺酒
浅黄色（Pale Yellow）
绿维特利纳酒
中度黄色（Medium Yellow）
长相思酒、赛美蓉酒、维蒙蒂诺酒
深黄色（Deep Yellow）
索泰尔讷酒、陈年雷司令酒
浅金色（Pale Gold）
白诗南酒、灰皮诺酒
中度金色（Medium Gold）
维欧尼酒、特雷比奥罗酒
深金色（Deep Gold）
霞多丽酒、陈年白里奥哈酒
浅铜色（Pale Copper）
普罗旺斯桃红酒、灰皮诺酒
浅琥珀色（Pale Amber）
橙酒、白波特酒
中度琥珀色（Medium Amber）
托卡伊奥苏酒、圣酒
深琥珀色（Deep Amber）
茶色波特酒、圣酒
中度铜色（Medium Copper）
黑皮诺桃红酒
浅棕色（Pale Brown）
陈年白酒、雪莉酒
中度棕色（Medium Brown）
雪莉酒、白波特酒
深棕色（Deep Brown）
佩德罗-希梅内斯酒
深铜色（Deep Copper）
堤布宏桃红酒、西拉桃红酒
利用本图分辨与明确你所品鉴的葡萄酒色泽与颜色深度。
本图所包含的例子旨在帮助你入门，并不详尽。
注意： 经过色彩校正的本图海报可在wine在线获得。
浅粉红色（Pale Pink）
邦多勒桃红酒
中度粉红色（Medium Pink）
歌海娜桃红酒
深粉红色（Deep Pink）
塔维尔酒
浅紫色（Pale Purple）
佳美酒、瓦坡里切拉混酿酒
中度紫色（Medium Purple）
马尔贝克酒、西拉酒、特洛迪歌酒
深紫色（Deep Purple）
紫北塞酒、皮诺塔吉酒
浅粉橙色（Pale Salmon）
普罗旺斯桃红酒、白仙粉黛酒
浅宝石红色（Pale Ruby）
黑皮诺酒
中度宝石红色（Medium Ruby）
丹魄酒、GSM混酿酒
深宝石红色（Deep Ruby）
赤霞珠酒、丹娜酒
中度粉橙色（Medium Salmon）
桑娇维塞桃红酒
浅石榴红色（Pale Garnet）
内比奥罗酒
中度石榴红色（Medium Garnet）
陈年阿玛罗尼酒、巴罗洛酒
深石榴红色（Deep Garnet）
陈年红酒、蒙塔尔奇诺布鲁奈罗酒
深粉橙色（Deep Salmon）
西拉桃红酒、美乐桃红酒
浅黄褐色（Pale Tawny）
茶色波特酒、陈年内比奥罗酒
中度黄褐色（Medium Tawny）
陈年桑娇维塞酒、布尔马德拉酒
深黄褐色（Deep Tawny）
陈年年份波特酒
二、闻香
葡萄酒含有数百种香气成分。分辨某种香气的最佳方法是在品尝前嗅闻一番。
闻香技巧
将酒杯举到鼻子下方，轻轻嗅一嗅，让感官“做好准备”。然后，旋转葡萄酒，缓慢而优雅地轻吸一次。在若有所思地嗅闻与停顿间转换，给自己留出分辨每一种香气的时间。
寻找什么
果香： 首先，试着挑出一种果香，然后看看自己能否加入一个形容词。如果你闻到的是草莓香，那么它是哪种草莓呢？新鲜的，成熟的，烂熟的，还是风干的？以两三种果香为目标就够了。
草本/其他香气： 某些葡萄酒比其他酒更可口，拥有包括草本香、花香与矿物味在内的许多非果类香气。细细描述一下。没有哪种答案是错误的！
橡木香： 如果某种葡萄酒拥有香草、椰子、甜胡椒、牛奶巧克力、可乐、雪松、莳萝或是烟草的香气，那么它可能曾被放置在橡木桶中陈化过！不同种类的橡木（以及不同的橡木制备方法）会带来不同的香味。美国橡木（白栎）通常会有更多的莳萝、椰子香味，但欧洲橡木（白橡木）的香草、甜胡椒与肉豆蔻的香气更浓。
泥土气味： 你如果闻到了泥土气味，就试着弄清它闻起来是有机的（壤土、蘑菇、森林地被物），还是无机的（板岩、白垩、碎砾石、黏土）。人们认为，这些香气源自微生物，可为葡萄酒的来源提供线索。记下你所闻到的泥土气味种类，以及它是有机的还是无机的。
三、品味
取一杯酒，适当抿上一口，“咀嚼”一番，让酒液触碰到每一个角落，然后将其吞下（或吐出），之后缓缓用嘴巴吸气，用鼻子呼气。
结构
甜度： 这酒是甜还是干？甜度是你的舌尖能够品尝到的第一个特征。
酸度： 这酒会不会让你流口水？高酸度会让你的嘴分泌唾液并产生刺痛。
单宁： 这酒有多涩（令人口干）或苦？单宁的味道可被舌头中部和唇齿之间的部位感知。来源于葡萄本身的高含量单宁往往会在口腔前部产生较涩的感觉。橡木单宁通常更容易被舌头中部感知。
酒精： 你的喉咙会感到一阵温暖或炙热吗？那就是酒精！
酒体： 这酒会让你的嘴里充满味道（酒体饱满）还是几乎没有味道（酒体轻盈）？
回味： 这酒最后留下了什么味道？是苦，是酸，还是莫名发咸？其他味道（烟熏味、草本味、香味等）也要留意。
持久度： 回味消失要花费多长时间？
复杂程度： 辨认出不同的味道和香气是难还是易？滋味众多=复杂。
层次： 抿上一口的过程中，酒的味道会不会发生改变？某些批评家会颇具诗意地将这种感觉说成葡萄酒的“层次”或“维度”。
四、归纳
味觉的培养不能一蹴而就，而是一个积极品味的过程。更重要的是，你需要思考自己的喜好与原因。
葡萄酒的等级评定
20世纪80年代，随着罗伯特·帕克的百分制评分体系的引入，葡萄酒的等级评定第一次普及开来。如今的评分量表不止一种，包括五星体系、百分制与二十分制。
得分高并不能保证你会喜欢，但是，它可以按照批评家针对这款酒的质量等级的观点为你提供一个笼统的概念。最优秀的评定总是会包括细致的品评笔记。
品评葡萄酒始终需要数年的实践。提升技能的一种方法就是练习比较品鉴。
葡萄酒评价量表
比较品鉴
比较品鉴，是将存在关联的葡萄酒放在一起同时品评的过程，更易分辨出葡萄酒的异同。这里有几个可供尝试的比较品鉴案例：
·阿根廷马尔贝克酒与法国马尔贝克酒
·橡木桶陈酿与非橡木桶陈酿霞多丽酒
·长相思酒与绿维特利纳酒
·美乐酒与品丽珠酒、赤霞珠酒
·不同国家的黑皮诺酒
·不同国家的西拉酒
·各个年份的同种酒（又被称为“纵向对比”）
通过比较品鉴的练习，你能学会盲品葡萄酒
建立有用的品鉴笔记
你无法记住自己品尝过的每一款葡萄酒。幸运的是，你可以记下有用的品鉴笔记，快速回忆起好酒及品鉴经历。