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品尝烧酒的方法有很多，主要从颜色、香气、口感、风格等四个方面综合评价，但这四个因素所占的权重不同。
虽然口感很重要，但是更重要一点的还是白酒的香气。今天我们就从白酒的香气入门，璞君教你在无形之中进阶品酒大佬。——装品酒大佬于无形的璞君
陈香
陈香的香气特征表现为浓郁而略带酸味。陈香又可以进一步分为窖陈、老陈、酱陈、油陈和醇陈等。
窖陈
窖陈指具有窖底香气或陈香中带有老窖底泥味道的香气。窖陈香气闻起来舒服细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
老陈
老陈指老酒的特有香气，丰满而优雅。带有老陈香气的酒，酒体一般略带微黄，酒度一般较低。
油陈
油陈指带脂肪酸脂的油陈香气，既有油味又有陈味，但不油哈，很舒服宜人。
醇陈
醇陈指香气欠丰满的老陈香气，在清香型白酒中尤为突出。这种清雅的老酒香气是由脂含量较低的基础酒经过长时间贮存所产生的。
陈香味是成就一款浓香型白酒的根本所在，没有陈香味的浓香型白酒都不会成为好名酒。但是要使酒具有陈香味还是比较困难的，必须经过长时间的自然贮存。
浓香
（敲黑板，划重点）此“浓香”非彼“浓香”。
酒的浓香香气是指各种香型白酒的复合香气，但是在这个复合香气中有一种主体香气分外突出，我们一般称为浓香。更准确地说，它不是浓香型白酒中“浓香”的概念，而是指酒所具有浓烈的香气或者香气很浓。
浓香可以分为窖底浓香和底糟浓香：一个是浓香中带着老窖泥的香气，如酱香型白酒中的窖底香酒；一个是浓中带有底糟的香气，香得丰满怡畅。与浓香对应的是单香、香淡、香糙、香不协调等。由此亦可知，浓香的特点是香气丰富且浓烈、细腻且和谐。
糟香
糟香是固态法发酵白酒的重要特点之一，略带焦香气和焦煳气及固态法白酒的固有香气。白酒若想带有母糟发酵香气，一般需要用经过长发酵期的、质量较好的母糟再经蒸馏才能产生。
曲香
曲香是指白酒香气中具有高中温大曲的成品香气。我们经常说的空杯留香，留下的主要就是曲香。并且通常认为，曲香是四川浓香型名酒所共有的特点，是区别省外浓香型名酒的特征之一。
粮香
粮食的香气很怡人。一般来说，酒中的粮香是一种复合香气。各种粮食有各自独特的香气，共同构成了酒中的粮香。浓香型白酒采用混蒸混烧法，就是为了获得更丰富的粮食香气。
高粱是酿造白酒的最好原料，其他任何一种单一粮食酿造的白酒，都不如高粱白酒。用其他粮食同高梁一起按照一定比例进行配料，进行多粮蒸馏发酵酿造白酒，以索取更加丰富的粮香，能获得较好的效果，即粮香突出。具有混合粮食香气的白酒，香气别有一番风味。
馊香
馊香听起来不好听，却是白酒中非常常见的一种香气。馊香是蒸煮后的粮食经过长时间放置，开始发酵时产生的综合气味。
窖香
窖香是指具有窖底香和带有老窖香气，香气比较舒服细腻，普遍在四川浓香型白酒中表现出来。它是窖泥中各种微生物代谢产物的综合体现。江淮一代的浓香型白酒，由于厂家无老窖泥，一般不具备窖底香。
泥香
泥香指老窖泥香气，仿佛雨后泥土的清新香味，比较舒服细腻。泥香与窖香同源，也可以说窖香是泥香恰到好处的体现。相比于窖香，泥香略微粗糙。浓香型白酒中的底糟酒含有的窖泥香气，闻起来就非常令人舒服。
特殊香气
特殊香气是指不属于上述香气的其他正常香气，统称为特殊香气，如芝麻香、木香、豉香、果香等等。比如说衡水老白干的十八酒坊·蓝钻就带有一些芝麻香。
衡水老白干的十八酒坊·蓝钻
白酒的香气丰富且复杂，一种白酒常常混合多种香气，而香气的舒服程度是酒质量优劣的基础。如果一种酒的各种香气能够有机地结合在一起，让人感到和谐而舒适，那么我们可以称之为幽雅。比如说，52度的浓香型白酒海宴·浓魁壹号就粮香突出，陈香明显，窖香浓郁、幽雅。
海宴·浓魁壹号
要成为质量好的白酒，一个很重要的前提就是，酒中要具备类型多样且含量较高的香味成分；而要成为世界顶级的美酒，更要具备不同于其他酒种的特殊的、微量的香味成分，并且所有的香味成分之间要绝对协调。
如果有一天你的某个朋友开了一瓶茅台飞天，邀请你来喝两杯，这时候你幽幽地来一句：“酒液微黄透明，酱香突出，陈香舒适；酒体幽雅细腻，醇厚丰满，滋味丰富，回味悠长，个性鲜明，空杯持久留香，具有本品独特风格。”是不是比单纯地说一句“好酒！”显得专业且高大上多了？
参考文献：
1、杨官荣，G·R白酒品鉴
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