admin 白酒要清澈透明。混浊或沉淀，质量不纯的现象。
引起白酒浑浊和沉淀的原因是多方面的。有的和生产白酒的原料、设备、工艺条件有关；有的则是在流通过程中白酒加浆，也就是加水调整酒度，或装酒的容器选择不当引起的。常见的白酒浑浊和沉淀有以下几种：白色絮状浑浊。生产白酒使用的原料含油脂较多，蒸酒时气压过大、流酒温度较高，会把酒醅中高级脂肪酸及其脂类随白酒蒸出。在气温较高的情况下，这些物质能微溶于白酒中，在气温较低的冬天，这些高级脂肪酸及其酯类的溶解度降低，白酒中就会出现白色絮状浑浊。把白酒移至较高的温度下，它们又能溶于白酒，酒液仍能恢复透明。
乳白色浑浊。生产白酒时用曲量大，蒸酒的温度较高或尾酒的比例大，都会增加白酒中高级醇也就是杂醇油的含量。这些高级醇能溶于酒度较高的原度白酒中。但是，当加浆使酒度降低时，这些高级醇又会聚积，从而使白酒发生乳白色的浑浊。
白色沉淀。白酒加浆用的水硬度较大，水中的钙、镁、盐在白酒中会析出白色沉淀。装酒的酒瓶如果含有游离的硅酸盐，与白酒中的酸作用后，也能生成不溶性的白色硅酸沉淀。
有色的浑浊沉淀。这主要是装酒容器选择不当引起的。常见的有：
1.黄棕色浑浊沉淀。用长期使用过的或已有破损的血料容器装酒，血料中含铁的血胶会溶于酒中，使白酒发生黄棕色浑浊或沉淀。用涂料脱落的铁质容器装酒，酒中就会含有三价铁离子，白酒也会出现黄棕色的沉淀。
2.蓝黑色沉淀。瓶装酒的软木塞或铁盖内的软木垫与白酒接触后，白酒中只要存在百万分之一的铁离子，就会与软木中的单宁结合，形成不溶性的蓝黑色单宁铁的沉淀。
3.黑色沉淀。白酒中所含的微量硫化物，与不纯的锡制容器或冷凝器接触后，能生成黑色硫化铅的沉淀。这种硫化铅是有毒的。
防止白酒的浑浊和沉淀，除了要在生产上对原料、设备、工艺条件进行改进外，在流通中白酒的加浆，要选用硬度较小的水；装酒的容器要符合要求。一旦白酒出现了浑浊和沉淀，需要用活性炭或高锰酸钾进行脱色、过滤处理。
天良
2021年7月15日