admin 酒不够劲或不辣
1.当地消费者有喝高度酒或烧酒的习惯
2.当地葡萄酒中掺入了食用酒精
3.发酵时食品表面的杂菌感染会产生钝化作用，使酒味稍微变淡
4.因为加快了进步的老化作用，所以酒味很纯
[解决方法]
(1) 50度以上的“家乡酒精”，不催陈，而是比较当地传统酒。
(2)添加酸微量物质，如乙酸或醋。
(3)在蒸的葡萄酒中添加香料或中药蒸。
(4)结合当地饮酒习惯蒸馏传统工艺的新鲜酒。
把酒也放在调节锅炉放陶瓷球的地方，蒸馏串烧香(如米)
酒放锅巴或炒饭串蒸。
(5)在酒精基础上添加增稠剂。
(6)发酵当天加入2%，去皮，洗掉捣碎的芋头。
(7) 20度左右的酒尾，在发酵第8天加入酒一起发酵
量粮食重量的10%。
贮存期酒变质
1.发酵用水处理不当(自来水未处理)
2.储存容器密封不严造成挥发
3.尾酒接得太多
【解决方法】
（1）严格按照工艺要求，选用干净用水；
（2）容器密封严实；
（3）酒尾分开接；
（4）已变质的酒用催陈机处理或复蒸；
（5）低度酒最好使用纯净水来降度高度酒；
（6）酒尾可以加入保鲜剂。
十二、酒太辣
1.当地人喜欢纯香口感
2.冷却水的温度太高
【解决方法】
（1）经过催陈机，
（2)加入适量的甘油和定香剂；
（3)加强冷却效果；
（4）100斤白酒中加入0.5斤五花肉或猪板油(用清水煮熟后清洗干净)，3克甘草浸3~5天即可，可循环使用20次左右。
酒苦
1.粮食发酵时壳类成分太多
2.火太大，大量高沸点酸类物质被提前蒸发
3.酒曲用量大(曲多则苦）
【解决方法】
（1）减少发酵时壳类成分；
(2)加入除苦剂和甘油，
（3）100斤白酒加入蛋白糖20~25克 （4）使用纯粮特效甜味剂
（5）发酵时酒曲用量按标准比例。