admin 如何将一杯啤酒稳定地倒在杯子上，有经验的服务员尽可能倾斜杯子，将瓶口紧贴杯子边缘，让啤酒慢慢沿着杯子墙流向杯子底部，随着杯子中啤酒的增加，杯子垂直立起来，就可以不产生太多泡沫，装满一杯啤酒。为什么要这样做，其中有什么道理吗？(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。
啤酒泡沫到底是如何形成的
所有这些都与二氧化碳有关。啤酒生产过程中，小麦在酵母菌和啤酒花的作用下发酵，生成酒精，同时释放大量二氧化碳。这种二氧化碳和酒类中的蛋白质和异律超苯酮构成的复合物是啤酒泡沫的主要成分。一般来说，啤酒制造商在生产过程中可以将尽可能多的二氧化碳溶解在啤酒中，获得理想的口感。这导致啤酒瓶的压力大于外部压力。因此，当你打开充电或瓶装啤酒时，你会听到容器内释放压力的声音，一旦酒的压力发生变化，二氧化碳在啤酒中的溶解度就会降低，产生很多泡沫。
按照欧洲酿造协会规定，啤酒泡沫性能主要包括起泡性、泡沫稳定性以及泡沫质量三部分，起泡性指啤酒倾倒到洁净的杯子时产生泡沫的趋势，也就是泡沫的多少，泡沫稳定性指啤酒泡沫存在的时间，泡沫质量包括结构和外观，如泡沫颜色、细腻程度、气泡大小、整齐度以及泡沫挂杯性能等。
啤酒泡沫的多少究竟与什么有关
你倒啤酒的姿势往往会决定泡沫的多少，类似我们平常直冲杯底的倒法，恰恰最容易产生气泡，这种倒酒方式会使得杯里的啤酒产生不均匀流动，啤酒中不同位置的压强就会发生变化，根据’小学物理‘伯努利方程，速度越大的部位压强越小，必然导致啤酒中二氧化碳溶解度下降，产生大量泡沫，此外，气泡在上浮的过程中，会被谷物中的疏水蛋白包裹，增加泡沫的稳定性。而倒啤酒的时候倾斜杯子，可以减小啤酒到达杯底的流动速度，阻止过多二氧化碳的释放；
同时，假如你足够细心，你会发现，如果杯子中有灰尘颗粒 纤维 这样的微小固体，或瓶子内表有毛刺，那么装满啤酒时，这些位置会不断产生气泡，这些位置称为气化核心，气化核心会加速二氧化碳的析出，除了像灰尘颗粒这样的物质之外，啤酒中溶解的空气同样也会变成气化核心，将杯壁倾斜到酒，会大大减少啤酒中溶解的空气，达到控制二氧化碳的释放的目的，此外，气化核心一旦反应剧烈，变化引发连锁反应，啤酒泡沫便会以雪崩的方式溢出杯子，即使停止倒啤酒也还会再持续一阵；
除了啤酒自身组分影响外，你选择用来装啤酒的杯子的杯型也会对啤酒泡沫产生一定的影响，杯子的形状，可以将常见的啤酒杯分为柱形杯、高脚杯、郁金香型这三种，研究表明，杯径高比低、直径小且底部带有激光点的细高型杯子有利于啤酒泡沫的起泡性，同时杯口窄、杯壁圆滑不带棱的结构更有利于泡沫挂杯性，也就是说，杯子的越高直接越大在倒啤酒时候产生的气泡越少。
啤酒提神醒脑，美味可口，一口啤酒下肚，充满泡泡炸裂感，记得下次倒啤酒时，倘若不想要那么多泡沫，尽可能倾斜将瓶口紧靠杯沿,同时选一个口径大一点的杯子，尽情畅饮吧！