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【白酒中的气泡是什么原因】专题《笑傲江湖》:祖千秋品评酒具,体现的中国古代酒具文化

《笑傲江湖》中有这样的情节,令狐冲受到了林永英的喜爱,害羞的林永英说话,江湖就会杀死令狐冲。

而江湖上的人,都猜到了任盈盈的心思,加上任盈盈的江湖地位和三尸脑神丹的威胁,很多人开始因此对令狐冲示好。只是,令狐冲因为身体受伤的原因,要前去开封,找杀人医生平一指治伤。可令狐冲刚到开封地界,就收到了别人送的十六坛陈年美酒。

图为令狐冲、任盈盈剧照

然而令狐冲爱酒却无品酒的雅好,刚好江湖上有一个名为祖千秋的人,他不仅爱酒,更懂得品酒之雅。其间,令狐冲和祖千秋初遇,祖千秋在岸上,就闻到船上摆放的是什么酒,还在岸上说出酒的名字,因此引来令狐冲的兴趣,豪气的令狐冲邀请祖千秋上船一起品酒。在令狐冲请祖冲之将就些,用碗喝酒时,祖千秋对令狐冲说了这样一段话:"万万不可,万万不可。你对酒具如此马虎,于饮酒之道,显是未明其中三味。饮酒须得讲究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。

图为任盈盈饮酒

可见,祖冲之虽然是个武功寻常之人,但是在酒文化上的造诣,实在是一个雅士。从他的话中,我们管中窥豹可知,在中国的酒文化中,酒具的使用,也是有中国独特的历史传承在的。比如说现代喝不同的酒时,所用的杯子也并不一样,有红酒杯、白酒杯、啤酒杯等各具特色的酒具,可见在中国古代,饮酒之趣也是一门值得推敲的学问。

图为祖千秋

一,酒具的历史发展

中国的酿酒历史非常的悠久,在世界历史上都名列前茅,因此和酒并驾齐驱发展的酒具,在历朝历代也都有不同的发展。因为酒具作为最能体现酒文化的载体之一,在人们饮酒助兴时发挥了很大的作用。不仅分化出了,专门盛酒的器皿和饮酒时的器皿,还包括酿酒时的用具。

图为酒具

因为酒具的产生,酒不仅仅是一种饮品,在入口之前,人们手持酒具欣赏把玩,增添兴致。酒也因为酒具的多样化,富含了种种不同的意蕴。让酒被人饮下之前,有了诗情画意,增添了人们交际的兴趣,才有了"曲水流觞"之雅趣的传世。俗话讲:"感情深,一口闷",就反映出酒具在人们饮酒时的重要性。

图为令狐冲

远古时期酒具诞生

在人类文明中,酒具的产生过程非常的漫长。一直到了远古时期,人们开始群居生活,熟练地使用火,少了大型动物的威胁;渐渐地原始农具的产生,促进了农业的发展,使得人们开始有存粮,而多余的粮食,就被我们聪慧的先祖拿来酿酒了。之后远古的陶器的产生,让人们的生活中开始有了炊具的身影,而炊具后来又渐渐分化为专门饮酒的用具。所以,为人们生活增添着色彩的酒具,究竟是何时诞生,谁也说不清楚。

图为陶制酒器

只是,远古时期的酒,因为酿酒工具的缺失,以及酿酒工艺的原始,那个时候的酒不适合饮用,只适合大口大口的食用。这也就意味着,早期的酒具不够精致,多是现在仍在使用的广口大碗的形状。制作工艺的原始,也意味着酒具的多是简单的:陶制品、动物的角、以及木质品造成。比如后世出土的新石器时期的陶器中,就有类似于酒器的形状,如:裴李岗文化时期的陶器。

图为裴李岗文化时期的陶器

远古社会早期的部落文化,已经出现了贫富差距,所以,酒具已经出现了优劣之分。出土的龙山文化时期文物就有,罐、瓮、盂、碗、杯等酒器;以及平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等不同的酒杯。如此形态各具的酒具、杯子的集中出现,不仅证明了当时的酿酒业已经飞速发展,而且酒具制造文化也同样繁荣,这对后世酒具制造技术有了启发性的开始。

图为龙山文化时期杯

商周的青铜酒器

商王朝的形成,意味着中国进入到了相对成熟的社会,经济、文化、农业、手工业都有了高速的发展。这也为酿酒业的发展提供了良好的经济条件和社会基础,同时手工业的发展,意味着锡器和青铜器的制造工艺大大提高,商朝又是青铜器大繁荣的时期,这也让酒器遇到了第一次大繁荣。当时,已经出现了"长勺氏"和"尾勺氏",这样专门制造酒具的氏族,而纣王"酒池肉林"的传说也是对此现象的一种侧面体现。周朝时,饮酒之风虽然比不上商朝,可酒具却多承袭于此,同时,也有专门制造酒具的"梓人"。

图为青铜酒器

据《殷周青铜器通论》考证,商朝的青铜器制造已经处于顶峰。比如,除了祭祀用的礼器,还有食器、酒器、水器和乐器等四个部分,主要由爵与觚组成,根据具体需要,制成不同的形态大小,有:尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝。甚至已经出现了专门的动物造型,比如酒尊中就有:象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。《礼记·礼器》规定:"宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角"。甚至规定了不同身份之人酒器的使用规格。

图为青铜酒尊

汉代的漆制酒器

商周之后,青铜器也逐渐没落。汉朝前后,漆器的盛行,使得中国开始出现了漆制酒具。一直到了魏晋时期,漆制酒器都一直风靡,而漆制酒器在形态上与青铜酒器一般无二。常见的有:漆制耳杯。在云梦睡虎地秦幕中,就曾出土了114个漆耳杯。漆耳杯的形态由于汉代人多席地而坐,需要酒器放置在地面上,所以此类酒具多是矮胖型。魏晋时期开始流行坐床,酒具变得较为瘦长。

图为漆制酒器

东汉至唐代的瓷制酒器

东汉时期,因为瓷器的诞生,使得陶制的酒具、饮酒器皿,都被更为精致的瓷制酒具所代替。一直到了唐代,都有瓷质酒具的身影,只是因为时代审美不一,而形态不一。唐代,蒸馏被应运在酿酒技术中,酒的度数比前代高出许多,使得唐代的酒杯形态上开始减小。唐代桌子的诞生,也让酒桌上多了叫做"偏提"的容器,是最原始的酒壶。

图为唐代偏提

宋至明清的酒具

到了宋代,瓷器的大量生产使得瓷质酒具更加精美。加上宋代经济发达,百姓富足,还出现了注子和注碗配套组合,也出现了温酒的酒具,一直沿用至今,就是现在的酒壶和配套酒杯。到了明清时期,随着瓷器上的纹饰有了不同的时代审美,先后出现了青花、斗彩、祭红、珐琅彩、素三彩等具有时代审美的瓷质酒具。比如,明代的景泰蓝瓷器,就是专门为帝王将相制造的酒具。

图为注子和注碗

明代后期,由于矿采技术的发达,金银酒器、玉酒器也相继诞生。比如定陵出土的:金托玉爵、金托金爵杯、合卺玉杯,连帝王的随葬品都有酒器,可见古人对于酒的热爱,丰富的酒器也证明了古代多样化的酒器文化。而《国家宝藏》中曾详细介绍的清代"金瓯永固"金杯,就是最具代表性的敬酒礼器。

图为金瓯永固金杯

二,古代酒具与美酒的搭配

而这样多彩的酒具,雅致的酒具文化,在《笑傲江湖》中祖冲之"论杯"一章中体现的淋漓尽致,在文中,他针对不同的美酒配以相对的酒杯,美酒和酒具的相配,不仅为人物形象的塑造增加色彩,更彰显了古人饮酒时有多么的讲究,以及我国古代酒文化、酒具文化的相得映彰。

1,玉杯

汾酒无色莫过于清淡,而"玉碗盛来琥珀光",喝汾酒用玉杯,就能为汾酒增色。

图为玉杯

2,犀角杯

关外的白酒,则需要犀角杯才能与之相配,因为关外白酒缺少的是芳咧之气,如果用犀角杯饮用,能大大增加白酒的酒香。

图为犀角杯

3,夜光杯

葡萄酒则需要用夜光杯,"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催"的诗句千古流传,葡萄色红,殷红似血,用夜光杯饮之,可以为饮酒之人增添豪气,饮酒有如饮血。

图为夜光杯

4,青铜酒爵

而高粱酒,因为高粱是最早的粮食之一,非常的古朴,酿出来的酒也是最古之酒,在夏朝时就已经存在,夏禹时仪狄作酒,禹饮而甘之,喝的就是高粱酒。而青铜古爵,配合最古老的酒最有古意。

图为青铜酒爵

5,大斗

 米酒味美,但是过于美味,没有了甘甜之味,则过于寡然无味,如果用大斗饮用米酒,十分的显气概。

图为大斗

6,古藤杯

百草美酒,顾名思义是采集于百草,酒的香气非常的清冽,有到郊外闻到青草味道的感觉,让人未闻先醉。所以,需要和古藤杯匹配,为百草美酒增添香气。

图为古藤杯

7,瓷杯

绍兴状元红,因为名带状元二字,最好是用繁华时期的北宋瓷杯,南宋之瓷带有南宋的衰败之象,元瓷更是粗俗。

图为北宋瓷杯

8,翡翠杯

梨花酒,则需要用翡翠杯。白居易有"青旗沽酒趁梨花"的诗句,青旗和梨花颜色映衬,分外的相配,而翡翠杯也是绿色,也很衬梨花酒。

图为翡翠杯

9,琉璃杯

玉露酒需要用琉璃杯,玉露酒中多气泡,琉璃杯色若无物,更能见玉露酒的妙处。

图为琉璃杯

上述的酒杯和酒具的搭配,在《笑傲江湖》"论杯"一章中都可以见到,不仅可以看出古人的雅致情趣,更能看到酒具使用是多么的讲究。而中国的酒何止上述九种,中国的酒具文化自然也不能凭此就一概而论。

图为酒具

酒具文化的意义

酒具在制造过程中,就因为不同人的需求,被制造成了不同形态、规格。一套酒具从知道到产生,都可以称得上是一次艺术加工,酿酒的工匠酿造出美酒,而酒具的诞生则把饮酒推向了另一种境界。酒具的形态、材料,都可以根据不同的需求进行搭配,身上自己设计,为其填上自己喜欢的书画作品也是可以的。也因此才有了"玉碗盛来琥珀光"和"金樽美酒斗十千"的别样情致,更演绎了"李白斗酒诗百篇,天子呼来不上船"的传世风流。

图为李白醉酒图

不同的酒具匹配不同的人,人人根据自己的身份和审美来挑选不同的酒具。只是,在中国古代,对酒具的热爱多是上层贵族。酒具作为古人审美意识的一种体现,可以满足上层阶级的精神追求。普通百姓,忙着求生、糊口,是没有太多的精力和金钱,能够投入到酒具这样如此雅致之事上的。

图为《妖猫传》宫宴图

古代的酒具文化,经历了漫长的历史发展,形成了中国独有的生活情趣,与中国古代的社会生活相映成趣,用不同的酒具与形态形成了强大的酒文化之一,给使用者创造了一个完美的饮食享受。从艺术角度来看,酒具不但体现了各个时代的文化风貌,它的作用也因此得到升华,从一个小小的饮具,成为了历史的见证者,使中国的酒文化跨越千年,仍然夺目。

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