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【洞藏白酒哪儿好】河南唯一比肩飞天茅台的白酒,竟出自新乡辉县的山洞里

进入19岁工厂后,70多岁的辉县人朱某已经在白酒行业淫荡过50多年,他是河南年龄最大的白酒厂负责人。

就这样一个名不见经传的豫北酒厂老板,靠着家乡的太行山山泉水和河南罕见的洞藏工艺,酿造出一款白酒,和飞天茅台同时获得了布鲁塞尔国际烈酒大赛的大金牌奖,让在夹缝中尴尬求存的豫酒足足露了一把脸。


获奖证书



韩青 | 文

▋天上砸下来的国际大奖

老周大名周明新,是河南寿酒集团董事长。

老周有“三最”闻名业界,河南白酒企业现任一把手中年龄最大,酿酒时间最长,书法最好。

还有“一最”不大确定,那就是酒喝得最多,他的口头禅:“一天不超一斤,一年不超一吨”。虽已年过七旬,每天仍至少半斤,声音洪亮,面色红润。

只要不出差,老周每天都会穿着工装来酒厂到处看看,闻着酒香,练着书法。


老周题字


除了自己钟爱的白酒和书法,老周似乎对什么都不太在意,即便三年前一项国际大奖砸脑门上。

2015年,老周接到白酒协会一位领导的电话,希望他的酒厂能去参加一个评酒比赛。

打电话的领导强调,这次可是布鲁塞尔国际烈酒大赛,是全球规模最大、参赛厂商最多、评审机制最科学公正的国际酒类比赛,被称为“酒界奥斯卡”、“烈性酒的奥运会”。

那,就试试吧。老周派人把2014年出产的一款酒寄了过去。

后来,老周又接到了让去贵阳领奖的通知,他还是没太当回事儿,安排总经理飞了过去。

到会场后,总经理好久没找到自己的座位牌。参会的知名酒企实在太多,他以为自己一个河南的小酒厂,肯定排在最后,没想到台签竟然在第一排。

这时总经理意识到,应该会得一个大奖。果不其然,结果公布,经过83位国际级评酒师的盲品,老周寄来的酒获得大金牌奖。



那次比赛,有44个国家和地区的1397款在市面上销售的酒品参加,其中中国酒品552款,从中评出银奖、金将和大金牌奖,按规定,获大金牌奖的酒品数量只占1%。

中国酒品只有八款获此殊荣,其中贵州四款,四川两款,江西、河南各一款,老周那款酒成为河南第一款获此殊荣的酒品,和53度飞天茅台并列。

那次获奖,只是开端。之后,老周的酒接连斩获桂冠。

2015年,“百泉春长寿酒”获意大利米兰世博会“品牌精英奖”;2016年,“百泉春88寿酒”获得布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛金、银奖;2017年,荣膺“中国酒业十年最美酒厂”……


酒厂一角


▋凭什么敢和茅台比肩?

酿出了品质比肩茅台的白酒,可能很多中小酒企都会浓墨重彩、大肆宣扬,但老周却显得云淡风轻,对他来说,这个结果虽在意料之外,但也是水到渠成。

老周的酒厂位于辉县洪州乡的太行脚下,原来叫百泉春酒业,现在改为河南寿酒集团。

太行酒城

从十九岁进厂干起,老周已经酿了五十年酒,从普通工人到班组长再到车间主任、副厂长、厂长、董事长,一路走来,他对酒的酿造、储藏、生产、销售各个环节都了如指掌。

对于酒的品质,老周有特别的讲究和坚守。

酒厂处于南太行山与华北平原结合部,属暖温带大陆性季风型气候,由于受山脉走向和海拔高度影响,山水交错,地质条件特殊,富含多种矿物质,是酿酒、藏酒所需微生物生存的沃土。

酿酒用的水,取自太行山上八里的山泉水,经过地下二十公里层层过滤;酿酒用的粮食,是特意从东北收购的,高粱、大麦、小麦、豌豆等。

曲酒生产基地,设在太行脚下的辉县峪河镇小庄村,周边开阔无污染,有活跃的负离子富集,形成特别适合酿酒的微气候;生产工艺则采用北方六大甑法,经九蒸九酿而成。

藏酒,同样有讲究,时间、环境和容器缺一不可。灌装厂区名为“太行酒城”,巍然耸立,酒香弥漫。看似古朴的城墙内藏着上千坛原酒,厂区酒窖内还有几百坛经过数年洞藏的原酒。

2008年,老周租下太行山方山景区长达一公里的山洞,这是原辉县县委书记郑永和带领群众兴修水利时开掘出来的,名为“益民洞”。

山洞常年恒温恒湿,温度在14到17度之间,有丰富的微生物群落,老周将最好的一批原酒装入陶坛后放入,一放数年,这才有了 “南太行洞藏酒”。 “室藏不如窖藏,窖藏不如洞藏”,洞藏酒在河南极为罕见,老周利用一个废弃的水利工程,无意间成为河南洞藏酒的开创者。

从太行酒城去方山藏酒洞,一个小时的车程全是蜿蜒盘旋的山路。两侧树木郁郁葱葱,将至山顶,有一平坦之处,几户人家,几株果树,行过一座老书记郑永和的塑像,即是酒洞入口。

洞口两侧二十米,是隽永飘逸的书法作品,半是酒品介绍,半是诗酒名篇。

未到洞口,便有酒香随风飘来,距离越近,酒气越浓,都不敢轻易步入,怕一不小心醉倒在山洞中。一进山洞,潮气逼人,凉风习习,洞顶不时有水滴落下,像是进入了深秋。

一个个酒坛挺着肚子,倚墙而立,像是整装待战的士兵。

衣是新的好,酒是陈的香。“只销售陈酿,不叫卖新酒”,已经成为老周酒企的经营原则。

▋获奖背后的秘诀

如果说老周的酒获奖背后有啥秘诀的话,除了原料和洞藏,就在于时间了。

传统酿酒工艺是固态法酿酒,整个酿造过程需要45-60天,醇化过程一般需三年,而现代酿酒工艺采用液态法或固液法,3-15天就能出酒,略去了醇化过程。二者区别,就像手擀面和方便面。



老周的酒都用传统工艺酿造,优势在于品质,经过三年以上的醇化,有害的醛类物质会逐渐消失,同时产生一些对人体有益的酸类物质,一些醇类物质也会酯化,香类物质会慢慢溢出。

尤其是在陶坛中洞藏三年后,酒里的有害物质挥发殆尽,在微生物群落的作用下,酒的口感也变得更为绵柔醇香,入口甘甜,入喉利爽,回味悠长。

而用现代工艺酿造出来的酒,虽然产量大幅提升,老百姓也能喝得上酒,但甲醇、杂醇油、铅等有害物质都比较高,即便符合国家标准,对身体危害还是很大,头疼、醒酒慢都与此有关。

传统工艺并不复杂,但愿意采用这一秘诀心法的企业少之又少,因为出酒若慢,来钱也慢。


洞藏酒取出后放在酒城窖藏,多数已被买定上锁


方山洞藏

据业内人士透露,市面上采用传统工艺酿造的白酒量不到5%,以河南为例,2017年白酒产量约为110万吨,但全省传统酵池不超过两万口,每口酵池一年的产量不超过两吨。

尽管河南已是白酒产量的第二大省,但在年超过400亿元的河南白酒市场中,豫酒只能分得三成蛋糕,不管从销量还是口碑上都被外来品牌压制,也因此, “豫酒振兴”被提上案头。

作为酒企一把手,老周当然盼着“豫酒振兴”,不过他也反思,“如果大家都能心态平和去酿酒的话,咋可能有振兴一说呢?外地酒想进都进不来!”

这也得到了市场的印证。河南寿酒集团主要在新乡地区销售,是豫北最大的酒厂,成为豫酒的“五朵银花”之一。

▋天地既爱酒,爱酒不愧天

心态平和,说来简单,但在利益诱惑面前,又有几个做企业的人能沉住气呢?

老周虽然是位企业家,但对市场规模、企业利润并不上心,反倒酷爱书法,喜谈文化,气质更像是一位匠人、文人。

对他来说,酒虽然是商品,但更像是自己的孩子。孩子的成长需要时间,酒的酿造同样需要时间。“慢慢来”,是他经常挂在嘴边的一句话。

对于酒文化,他也同样热衷。在老周眼里,喝酒是一种古朴的待客之道,是礼文化的延伸。河南的的酒风炽烈,饮酒、劝酒之风盛行,但其目的绝非为了灌酒,而是为了营造氛围, “喝出健康,喝出感情,喝出公德,喝出文化。”“在酒厂工作不会喝酒,简直是暴殄天物。”

老周的酒

酒,也是历代文人的灵感源泉。谈到酒的,《诗经》有55篇,《宋词三百首》中有近半数,李白、杜甫存诗中谈到酒的各有三百来篇……为此,老周要求员工人人都要会背李白的《将进酒》,厂里还会举行酒诗大赛,厂区四周、山洞洞口也都有历代酒诗的书法作品。

“做酒的不懂酒文化,可以说不称职。”说到兴处,老周还随口背起李白的一首,“天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉。天地既爱酒,爱酒不愧天……”

酿酒、喝酒之余,就是写字。老周的办公室设在厂区三楼,刚走进去就闻到一股墨香。楼道两侧挂着中国书法名家作品,据说估值过亿,都是他个人的收藏。

老周本人是新乡市书法家协会副主席、辉县市书法协会主席,酒瓶上的“寿”字都是他本人所写。他每年还组织全国的书法家会议,恣情醉墨,酣饮挥毫。


太行脚下,闻香下马


“太行酒城”内墙上的酒诗是国内书法名家的作品,外墙上还有老子道德经的书法作品,总长一百八十米,五千来字是老周一气呵成写就的,破了吉尼斯纪录。

老周在书法界的名号叫“三酉村”,他把书法爱好融入酒中,酒也跟着有了书卷气。

也许,正是这样“不务正业”的气质,才成就了老周的酒的品质。

老周在书法界的名号叫三酉邨,书有酒气,酒有儒香

获奖之后,朋友有时会和老周开玩笑,“既然你的酒这么好,为什么卖不过茅台呢?”

“那不是一两句话能说清的。”老周哈哈一笑,“酒有三品,品质、品牌、品位,把品质放在第一位,这是我们能做到的,至于品牌和品位,慢慢来吧。”

老周的酒咨询、购买事宜请加微信80276821

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