admin (1)、冷冻法。把好的烧酒放进冰箱里冷冻1 ~ 2个小时，零下1 ~ 5度以上。乳白酒中有棉花状悬浮物的纯粮食白酒不变的是酒精酒。
（2），酒花观察法。把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。
（3），闻香法。把酒瓶打开嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正为好酒。再把酒滴到手掌心，两手来回搓几下，嗅其味，其香浓郁，手上有发黏的感觉并留有粮香,糟香,窖香的香味，此为粮食酒。
（4），火烧法。取纯粮酒和一个酒精勾香精香料酒,分别用一小块纸巾浸湿放置在两个盘中点燃,观其火焰,纯粮酒呈绿色,酒精勾香精呈红黄色.闻其味,纯粮酒香.酒精酒有臭味。
（5），查看标准法。从我国白酒的执行标准上判断粮食酒和酒精酒：我国白酒执行标准： GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，固态法白酒的执行标准： GB（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）
（6），品尝法。纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。
（7），看酒线法。纯粮食酒酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线。
（8），看酒杯。纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来。
（9），烧碱检测法。用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
（10），融油法。白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。