admin 夏天用小型酒厂做酒容易酸，出酒率低，苦恼吗？七月天气热，能用小型酒厂酿酒设备酿酒吗？
温度和卫生是影响发酵正常进行的两个关键因素。夏天要想做成好酒，必须控制好这三点。和夜大小型酿酒厂酿酒设备酿造商一起去吧！
温度和卫生是发酵的两个关键因素
第一，温度。
当发酵室温度过高时，微生物繁殖速度快，会导致醪糟升温过猛，将酶的活性杀死，影响后期的酒化，进而影响出酒率；
另外，当桶内温度超过36度时，乳酸菌等杂菌就会大量繁殖，生成大量酸类物质，这就是夏季酿酒出酒率低，酒容易酸坏的原因。
那夏季酿酒要怎样控温呢？
1、选择一天中温度较低的时段下酒曲，比如早6：00，可固态酒要增加辅料或配糟比例，糖化时控制堆积厚度在5-10cm。
糖化堆积厚度在5-10cm
2、控制发酵温度。在发酵过程中随时关注品温变化，若发现温度超过36度，及时降温。常见的降温方式有空调降温、风扇降温，有条件的可以建恒温发酵车间。
恒温发酵车间
3、控制下曲量。在正常用曲范围内，按酒曲用量的下限投放酒曲，避免因用量过大，粮醅中微生物数量多，糖化速度快，在短时间内放出大量热量，造成醪液升温幅度大。
按酒曲比例放酒曲，请勿多放
二、卫生。
夏季温度高，用小型酒厂白酒酿酒设备蒸完粮后残留的粮食、蒸酒后的酒糟容易腐败。每次蒸完粮后，要及时将设备清洗干净。
发酵桶灭菌
蒸酒后剩下的酒糟，要及时卖掉或用完，一定不要给家禽家畜投喂变质的酒糟。配糟时选择当天的新鲜酒糟，避免因酒糟被杂菌感染影响发酵。
发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫、消毒。
三、选择稳定性更好的酒曲。
传统酒曲是在开放式的环境中生产的，在生产过程中容易受杂菌感染，且他的稳定性不好，发酵时好时坏，受季节影响大。
用传统酒曲夏季酿酒，是非常容易酸酒的。
传统酒曲
夏季酿酒，一定要选择稳定性好，耐高温的酒曲，比如雅大高产酒曲。
雅大高产酒曲采用微生物菌种结合中草药、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成，适用于大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料的酿造，稳定性好。
雅大酒曲