什么是戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种起源于中国的蛋糕，在结构和口感上与传统的欧式蛋糕有很大不同。其特点是轻盈、松软、洁白、柔润，口感清甜，故而备受欢迎。

戚风蛋糕的历史

据说，戚风蛋糕起源于上海，在20世纪初就已经有了它的雏形，但真正开始流行，是在20世纪50年代。当时，上海有一位名叫吴修祜的厨师，他将英式蛋糕配方与当地的面食比例进行了调整，并采用了蛋黄和蛋白分开打发的方法，最终成功制作出了一种口感独特、质地轻盈的蛋糕，即现在的戚风蛋糕。

制作戚风蛋糕的要诀在于打蛋白泡。一般将鸡蛋分离，先打发蛋黄，再将糖倒入蛋黄中，充分搅拌至色泽变浅、体积膨胀，加入柠檬汁、植物油、面粉等材料，继续搅拌均匀。然后将蛋白加入糖中，打成硬性发泡，之后轻轻拌入蛋黄糊，用铝制戚风模烤制即可。

戚风蛋糕的质地柔软松润，口感清爽不腻，甜而不腻，蛋香浓郁。因为使用白沙糖，相比于其他蛋糕，热量稍低，也更容易被人体吸收。

在制作过程中，注意以下几个要点可以帮助你制作出一个完美的戚风蛋糕：

使用切割面带齿的刀具，切口美观无瑕疵。

将烤箱和烤盘预热到适当的温度。烤箱注意预热到位，烤盘选择开口较小，易于脱模的戚风蛋糕专用烤盘。

蛋黄、蛋白分开打，将蛋白打成非常硬的状况，蛋黄打发到颜色变浅、糖完全融化后，慢慢地加入低筋面粉、橄榄油、柠檬汁等材料。

在加入面粉时要注意，不要一次性加入太多，以免面粉不能充分吸收水分，出现颗粒状的面粉粒。

在烤制时，尽量不要开烤箱门，以免温度快速下降，影响蛋糕的发酵和外观。

总而言之，戚风蛋糕是一道口感独特、营养价值较高的蛋糕，在制作过程中需要注意一些细节，才能制作出完美的成品。做好戚风蛋糕，不仅可以享受美食，还可以体验到一种制作蛋糕的独特乐趣。