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猪头肉做法 猪头肉做法

东北家常酱猪头肉

菜谱简介

打去年我就想买个猪脑袋在家里自己酱.可我没有太大的锅,也怕自己酱不好容易有脑泥味儿.一直没敢下手. 那天去市场瞧见一人买了半个猪头.嘿嘿,正好,我买了剩下的半个.让卖家给切开了.七块钱一斤,半个猪头5斤重.组合一下看看,胖呼呼的猪脸好可爱吧. 做出来的味道也超好.没有传说中的脑泥味儿.也许没有猪脑子就没有脑泥味儿呢.估计猪脑和舌头都很贵,所以都分出去卖了.本来还想用猪脑做些猪脑酱呢.

材料

猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。

关键词

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宿迁猪头肉

菜谱简介

肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。

材料

猪头一个(约2500克),精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克

做法

1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

2、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

关键词

宿迁猪头肉 宿迁 猪头肉 猪头

卤猪头之拌猪头肉

材料

猪头,料盒,蒜,酱油,醋,香油,辣豆豉

做法

1.猪头一个洗净,用得手的工具分解成大块。。。

2.放到锅中,开水攒烫后,再次放入锅内,放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮),酱油,盐,葱姜,炖至1小时左右,至熟。

3.吃的时候取出一块,切片

4.料汁:蒜末、酱油、醋、辣豆豉,淋入少许香油

5.浇在切好的肉上,拌匀即可食用了~

小诀窍

猪头肉凉拌很好吃,但考虑天气缘故,放到微波炉上加热再浇料汁也可。

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扒猪头

菜谱简介

色美金红,香甜酥烂,肥而不腻。

材料

主料:猪头1个,(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤,冰糖250克,葱,姜各150克,香醋150克,酱油250克,桂皮八角(大料)各10克。

做法

(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2)把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。

关键词

扒猪头 扒 猪头 猪

卤猪头皮(猪耳朵)

菜谱简介

大家常听到卤猪耳朵,至于卤猪头皮⋯少听说,其实它们是连在一起的,面摊、卖卤味的,大都卤好后切好整个混合,统称猪耳朵 大家都很忙,想自己作又却步,来个简易版不用固火,放进电锅时间到自动跳起不怕底部黏锅

材料

猪头皮1件葱姜辣椒适量8角花椒肉桂适量香油适量酱油适量

做法

1

猪头皮川烫洗净备用

2

葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用

3

全部材料放入内锅,加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水,盖上锅盖等跳起后试软Q度,不够再次加水煮第2次若2次煮,外锅的水不要放太多免得过烂不Q

4

煮好待凉切薄片,拌入适量的香油、葱花即可食用

关键词

耳朵 猪耳 猪耳朵 猪头 猪头皮

炸猪油&猪头皮

菜谱简介

买了五花肉要来做料理,可是底下一层厚厚的油皮,怎么办? 嗯!把整个食材充分的利用,看我如何变出一连串的美味料理。 首先炸出猪油来;猪皮川烫熟软,沾酱汁。五花肉拿来料理其他菜。待续......

材料

猪肥油适量猪皮适量

做法

1

猪肥油切小块,直接冷锅开中火炸出油,等油渣有点变色,改小火慢炸,炸到油渣变小且变金黄色即可。油渣捞起,可以做为火锅汤底的食材。

2

猪油冷却会变成白色,人称白油。

3

猪皮另外川烫熟软,捞起。

4

猪皮切开,沾酱食用。

关键词

猪头 猪头皮 猪油 猪

责任编辑: 鲁达

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