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“江南第一名鱼”到底有多美味 江南第一名鱼—松江鲈鱼阅读

“脍缕鲜仍细,莼丝滑且柔。”资深鲈鱼爱好者白居易曾描绘过鲈鱼和莼菜的美味,鲈鱼也因此被奉为名菜。

我国的花鲈、松江鲈鱼、大口黑鲈都被称为鲈鱼,但其中最出名的要属松江鲈鱼,曾被乾隆皇帝品尝后评价为“江南第一名菜”。

被称“江南第一名菜”的松江鲈鱼

从古至今松江鲈鱼最经典的吃法就是和莼菜搭配,把鲈鱼切成丝和莼菜做成羹,味道极其鲜美。

松江鲈鱼在淮扬一带被称为虎头鲨,而且这种鱼喜欢生活在阴暗的地方,尤其喜欢趴在石头底下。

为什么会被叫松江鲈鱼呢,因为在中国长江口附近松江产量较多,身较黑,故名松江鲈。

松江鲈自后汉时已被认为是中国东部沿海最珍贵的食用鱼类,古代只有贵族才有资格享用。

如今野生的松江鲈鱼由于稀少已经被禁止捕捞,市面上能够买到的都是人工繁育的松江鲈鱼,即便是人工繁育也足够鲜美。

松江鲈鱼的与众不同

“天下鲈鱼皆为二腮,唯松江鲈鱼有四腮”这是松江鲈鱼与众不同之处,也正是这个差别把松江鲈鱼和其他鲈鱼区分开来。

“鲈鱼,生松江,尤宜脍,清白松软,又不腥,在诸鱼之上。”这是《吴郡志》中对于松江鲈鱼的描写,足以见得它的品质之高。

松江鲈鱼肉质细嫩肥美,没有腥气,也没有这么多鱼刺,只需要简单烹饪就能激发鱼肉的鲜美,适宜老人和小孩食用。

虽然很多鱼类都很鲜美,但松江鲈鱼尤为鲜美,从古至今历朝历代名人都对它念念不忘,甚至通过写诗的方式赞美松江鲈鱼,这样的排场只此一家。

野生松江鲈鱼不能吃,为了满足人们对于美食的追求,人工养殖尽可能还原多样的自然环境。

目前养殖的松江鲈鱼无法实现充足供应,每年的产量仅有几万尾,所以市面上松江鲈鱼的价格很高,让很多人望而却步,不过相信有一天随着养殖技术的提升,它一定能成为餐桌上的常客,让人们都尝到松江鲈鱼的鲜美。

松江鲈鱼的好处

从古至今很多药膳或者养生汤都以松江鲈鱼为主要材料,因为松江鲈鱼中含有丰富的营养物质。

松江鲈鱼中主要有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养元素,其中蛋白质含量比牛肉丰富,氨基酸也要比其他肉类高出很多。

再加上松江鲈鱼的生命力顽强,离开水也能生存很久,所以它的滋补效果可以和冬虫夏草等名草药齐名,对老年人起到调理气血的作用。

喝一碗松江鲈鱼汤能够快速恢复元气,让一整天的疲惫消失,无论是营养成分还是美味程度松江鲈鱼都脱颖而出。

莼鲈之思,传承千年,松江鲈鱼如今已变为一种“文化符号”,我们终有一天能够等到它重回往日的巅峰,成为生活中的常见食物。

责任编辑: 鲁达

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