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闻名全国 闻名全国的奇观

猪在我们印象中都是膘肥体壮,两三百斤的样子,但在贵州的从江县有一种猪以体型小出名,那就是从江香猪,它以“体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染”四大特点而闻名全国,是目前国内体型最小的猪种。

香猪都是长不大的,成年的公猪体重在23-25公斤左右,而成年的母猪体重也只有30-40公斤。香猪最显眼的特征是浑身黑色,整体是圆滚滚的样子,四肢细短,后腿较为丰满,耳朵小而薄呈下垂状,眼睛一周没有毛发颜色较浅,看着像戴了副眼镜。

从江香猪基因纯正、品种优良,被其它地区引种繁殖后衍生出一系列微型猪种,如广西的巴马香猪、剑河县的剑白等,从江县也因此在1995年被国家农业部授予了“中国香猪之乡”的称号。

从江县处于云贵高原向广西河谷盆地过渡的丘陵和低山地带,森林面积广阔,牧草丰富茂盛,当地放牧的香猪自由采食,大量食用中草药植物(据 1981 年贵州省科学院调查, 从江县仅中草药植物就有2000 余种),饲养出来的香猪肉质香嫩、营养丰富。

在民间,香猪也被称为“七里香”“十里香”,有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”的美称,烹饪时不加佐料也能香味扑鼻,做成的烤乳猪十分美味。因为香猪皮薄肉厚,瘦肉尤其多,烤出来的香猪色泽金黄,皮脆有嚼劲,肉质弹口不夹牙,入口鲜美不柴不干。

香猪在古时就有饲养,但因为数量极少,所以仅供给皇亲贵族做贡品,寻常百姓都吃不到。虽然现在有建立香猪养殖场,但在从江当地香猪也是一种稀罕物,并不能随随便便就能吃到。所以当地人如果拿出了香猪来招待客人,那一定是极为看重与尊重。

责任编辑: 鲁达

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