专题 | 在米其林餐厅爆红的分子料理，DIY做出来还真没那么难

说到高bigger，还有什么能比分子料理更加梦幻！但是你是不是担心它太高不可攀？别担心，只要轻松几步，就能完美搞定分子料理，让你的朋友圈更加璀璨！

又到了每周一度的选题大会了，小编的心好累啊！

完全没有思路啊这是闹哪样！老纸好不容易机智的憋出了个分子料理专题，结果CONY老大说这个专题就决定由你自己做吧，纳尼！小编脸上当时只有一个大写的懵逼啊.....

哎没办法了，只能专心致志的写专题了。艾玛结果不做不知道，一做吓一跳，原来分子料理也可以轻松搞定!俗话说工欲善其事，必先利其器，就让我们来看看制作分子料理有哪些常用材料.....

——所需准备——

主要原料

分子料理中所用到的最基本材料都可以在淘宝买到，虽然价格不算便宜，但是由于每次的用料很少，所以还是很超值的！（有一个国外的牌子“moleculeR”，去他们网站买东西理论上是可以寄到中国的）。

1、琼脂（Agar-agar）：粉状物，用来使液体凝结成胶状而且在80多度才会融化成液体。

2、海藻胶（Sodium alginate）：又被称为海藻酸凝胶、海藻酸钠。粉状物，用来在液体外形成薄膜，做成像鱼子样的东西。

3、乳酸钙（Calcium lactate）：粉状物，用来在液体外形成薄膜的另一种物质。

4、大豆卵磷脂（Soy lecithine）：用来使各种液体混合物起泡，使甜品结构稳定。

5、吉利丁片（Gelatin）：作用与琼脂类似，只不过没有琼浆稳定，但口感优于琼脂。

6、柠檬酸（Acide citrique）：用来使原料酸化。

7、黄原胶（Xanthan gum）：用来增稠、乳化。

主要器具

所需材料

电子称

筛网（过滤网）

量勺

量杯

各种型号的漏勺

滴管

针头

TIPS

制作分子料理材料众多，剩下的完全看大家的创造力了。整个感觉像化学实验室啊有木有，根本不像个厨房啊！！

——分子食谱——

准备好工具与原料就该操练起来了！

西瓜鱼子酱

食材

步骤

①首先将海藻胶与西瓜汁混合搅匀，备用

②再将可食用氯化钙溶于水中，备用

③将西瓜汁与海藻胶的混合溶液吸入滴管，滴入氯化钙水溶液中

④全部滴完后静置1-2分钟，再捞出过凉水冲洗，即可食用

冰冻巧克力云

食材

步骤

①将清水与黑巧克力混合，边加热边搅拌，至无颗粒状态时送入冰箱冷却

②待步骤①的混合物冷却放凉后取出，加入大豆卵磷脂，搅拌均匀，用电动打蛋器（蛋抽头）将混合物打至发泡状态

③用勺子舀出泡沫，送入冰箱冰冻约一小时，取出，搭配草莓等水果或其他甜品一起享用

蜂蜜水果饺子

食材

步骤

①将清水、蜂蜜、琼脂混合，煮至琼脂融于液体，离火

②在平底容器中倒入一层薄薄的步骤①混合物，送入冰箱冷藏约15分钟，至混合物凝固后揭下

③用切模切出造型（圆形、椭圆形等造型都可以），包入适量水果，捏紧收口，即可

Mojito胶囊

食材

步骤

①将乳酸钙、糖、青柠汁、七喜汽水和白朗姆酒混合搅匀，倒入圆形模具中（硅胶模具），加入一小片薄荷叶，冰冻凝固

②另取一容器，加入水和海藻胶，搅匀，把冰冻好的混合物倒入到海藻胶溶液中，即会在冰块表面形成薄膜，捞出放于饮料中，待冰块融化，Mojito胶囊即可完成（Mojito胶囊十分容易破裂，一定要小心）

菠萝鸡尾酒

食材

步骤

①将120毫升菠萝汁、60毫升椰子朗姆酒、60毫升椰子汁（或者椰奶）、1克乳酸钙置于容器中，搅拌均匀

②将步骤①的混合物注入圆形硅胶模具中（小号模具即可，别太大），送入冰箱冷冻约90分钟，使混合物凝固

③另取一个容器，倒入480毫升清水与2克的海藻胶，搅拌均匀，静置3-5分钟使溶液变得较为浓稠

④将步骤①所得冰块放入步骤②的海藻胶溶液中，轻轻搅拌几下，静置5分钟后，用漏勺捞出，用清水（配方外）冲洗干净，用纸巾轻轻擦拭后，加入饮料中

⑤另取一个容器，将240毫升菠萝汁、80毫升椰子朗姆酒与2克的大豆卵磷脂倒入，混合搅匀，用电动打蛋器（蛋抽头）高速搅打4-5分钟至泡沫状，用勺子挖取泡沫，填于饮料表面，即可完成

——用分子料理装饰点心——

如果做不出炫酷的分子料理，就来过过眼瘾吧~

作为装饰，更显甜品格调

包住点心，浑然天成

——分子料理的代表——

分子料理的入门并非难事，关键在料理人的想象力与创造力。世界前50餐厅评选已经有好几年都是分子料理的餐馆拿第一了，由此可见分子料理确实可以创造出非常多的可能，可以从视觉上、嗅觉上、味觉上全方位讨好美食爱好者们。就来看看大师们的得意之作吧。

Noma（丹麦）

主打北欧简约分子料理风

The fat duck（英国）

著名的肥鸭，英国主打想象力的分子料理

El bulli （西班牙）

将分子料理真正发扬光大的人

Alinea （美国芝加哥）

美学典范