上好的香菇肉质肥厚,具有独特的香气,口感细嫩鲜美所以一定要会挑选
1.香菇的颜色,好的香菇颜色是浅灰色的,稍微有点发白,若是香菇盖的表面有许多白色的花纹,这种又叫花菇,是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的,并没有任何花纹,感觉湿漉漉的,这种不好吃,味道也不香
2.香菇厚度,香菇是肉质非常厚的,形状就像是一把小伞,非常饱满,这样的香菇就是生长的时候受到了充足的日照,相反表面比较平,或者是干瘪的香菇就是我们平时说的"营养不良"的香菇
3.嗅觉辨别,新鲜的鲜香菇,还是已经晒干的干香菇,其本身会带有一丝丝的泥土气息以及本身香菇特有的清香味道。因此可以用鼻子去闻一下,如果除了这两种味道没有其他异味的话,说明这样的香菇是比较新鲜的,如果闻上去有非常浓重的刺鼻味道,或者是发霉的味道,说明这一类的香菇已经变质