鲁达 不管是鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋，还是鹅蛋，其营养素的含量不但丰富，而且质量好，营养价值高。《中国居民平衡膳食宝塔》建议，每人每天最好能吃40克到50克左右的蛋，大概一颗鸡蛋的重量。
根据有关数据统计，一颗鸡蛋的蛋白质含量大概为12%，其氨基酸组成与人体需求接近，容易被人体吸收。因此，小汐建议大家，每人每天最好都能吃一颗蛋，为身体补充营养素。
不过呢，小汐还要告诉大家，生活中如果碰到——贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋和黑斑蛋，就不要吃了，这几种长相的“蛋”是受霉菌污染后导致的，也就是变质蛋。接下来，小汐详细给大家介绍一下这几种长相的“蛋”。
贴壳蛋：新鲜的蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，如果丧失，腐败菌就会迅速繁殖。这时候蛋白质会被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位。当出现蛋黄贴在壳上，就形成“贴壳蛋”。
散黄蛋：当霉菌进一步污染，蛋黄膜就会分解，蛋黄散开，就形成“散黄蛋”。
浑汤蛋：当继续恶化，蛋清和蛋黄混在一起，就形成了“浑汤蛋”。如果继续被细菌分解，蛋就会发出恶臭。
黑斑蛋：所谓的黑斑蛋，也是因为鸡蛋受霉菌污染，在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成人眼可见的暗色和深色斑点。
这些腐败菌，一部分来自不健康的母禽，一部分来自蛋壳上的微生物。患病的母禽抵抗能力低，使沙门菌等致病菌进入卵巢，对蛋造成污染。蛋壳上的微生物来自外界，如空气、储蓄物等，如果蛋壳出现裂痕，这些病菌就会入侵，造成蛋的变质。
最后，小汐想要说的是，蛋的营养丰富，大家每天都要坚持吃。同时，要学会分辨这些变质蛋，一旦发现有易变，就要果断丢掉，不能食用。
* 冰汐营养师：国家二级公共营养师，擅长：健康管理、疾病健康饮食调理，提供可信赖的健康知识和营养搭配。
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