鲁达
“素烧佛跳墙”是一道提高免疫力和抵抗力的菜品，主要食材是四种蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇）和鸡蛋。
这四种蘑菇涵盖提高抵抗力的所有营养素，如蛋白质、维生素、矿物质以及多糖。其中，杏鲍菇比其他的菌类含有更加丰富的蛋白质，而香菇则含有更加丰富的多糖，而且香菇里的腺嘌呤和双面的核糖核酸可以抵抗病毒，提高身体免疫力。
金针菇不属于粗纤维，所以更易于消化。金针菇还被称为“益智菇”，因为它含有丰富的锌，不仅能促进智力，还可提高身体的免疫力，尤其适用于老人和小孩。金针菇还含有一种朴菇素，朴菇素与锌都可以提高人体抵抗力。
平菇性味甘平，含有丰富的硒和含量较高的维生素 B 、维生素 C，也可以提高免疫力。最后说鸡蛋，鸡蛋含有丰富的蛋白质，是理想的蛋白质来源，易于人体对优质蛋白的吸收。
本文出自化学工业出版社《养生堂之养生厨房》一书，微信添加yihaojiankang，阅读更多！
食材：
平菇、 香菇、 杏鲍菇、 金针菇、 鸡蛋、 葱、 白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各适量。
制作方法：
1、将杏鲍菇、 平菇切片、 香菇切瓣、金针菇切段，把它们入沸水焯熟。葱切段备用。
2、提前制作葱油：多放葱少放油，将葱炸至微焦即可。
3、热锅底油， 在锅内煎两个鸡蛋。
4、烹入开水，用大火烧制，加入葱段，熬制 5 分钟，呈奶白色的汤汁。
5、汤汁熬好后，放入焯好的 4 种菌类，加入适量料酒、盐、白糖、生抽、老抽调味。
6、淋入葱油，出锅即可。
烹饪小窍门：
1、煲汤时不要用大葱而用鲜葱，可以保护菌类的香气。
2、煲汤时一定要用开水，使油脂及蛋白质溢出，与水充分融合，这样汤会更
加鲜美，颜色呈乳白色。
3、先用水焯一下杏鲍菇和香菇，去除异味。然后放平菇，易熟的金针菇后下。
食疗功效：
菌类中普遍含有较多的微量元素、矿物质和多糖类营养元素，有利于提高人体的免疫力和抵抗力。
养生小贴士：
适量地吃葱， 有杀菌消毒的作用，也可以提高免疫力。名医传承，壹号专家（微信搜索：yihaojiankang）旗下中医养生频道，关注我们，收获更多中医秘方。