鲁达
此菜受“香辣肥肠”和“拔丝香蕉”的启发，创新出的菜品。将香蕉包裹脆浆糊油炸，使口感达到外酥内嫩，再以干辣椒、花椒炒制，成菜香辣，别有特色。
原料：香蕉200克 面粉50克 干淀粉10克 精炼油500克（耗50克） 精盐2克 味精1克 泡打粉2克 清水60克 干辣椒2克 花椒5克 姜片5克 葱段10克
制作：1、将面粉、干淀粉、精炼油2克、精盐1克、泡打粉、清水调匀成脆奖糊。
2、炒锅置旺火上，加入精炼油烧至六成热，将香蕉切成2厘米长的段，裹上脆浆糊，下油锅炸至表面变黄酥脆，捞出沥油。
3、锅底留油，先下干辣椒、花椒、姜片、葱段，煸炒出香味，随即放入香蕉，加入精盐、味精炒匀，起锅即成。
注：香蕉炸好后，应马上制作，不宜久放。
香蕉小贴士：
香蕉：又称蕉子、蕉果。
【 产 地 】我国广东、广西、福建、台湾、云南等省区广为栽种。
【 产 季 】秋季
【特征特点】香蕉果形长圆条形，有棱，成熟时果皮呈黄色，易剥落，果肉白黄色，肉质柔软，滑软无籽，汁少味甘甜，气味芳香。其种类有橡胶、粉蕉和大蕉三大类。
【烹调用途】适于拔丝、炸、冻等烹饪方法。多用于制作甜菜，也可作点心的馅料和水果沙拉。此外，香蕉还可加工成罐头、香蕉干、香蕉酒。从香蕉中提取的香蕉精，是食品加工中的名贵香料，可用于制饼干，糖果和饮料。
【品质鉴选】以皮黄洁净，质柔软、味清香，无疤痕和损伤者为最佳。
【注意事项】 由于香蕉剥皮后色易变，一般在烹调时才剥皮。
【保鲜方法】低温储藏法、气调储藏法。