鲁达 虎哥，资深吃货，资深媒体人，从事餐饮研究15年。现任济南市饭店业协会副秘书长，济南市营养师协会副秘书长，济南饮食业协会副秘书长，济南烹饪协会副秘书长，鲁菜泰斗颜景祥弟子，曾为济南主流媒体济南时报撰写《小崔食评》。
既不靠谱又最靠谱的鲁菜大师——张洪泉
亲，你们觉得鲁菜大师都是什么样的？是不是又白又胖，大肚便便，脸上还泛着油光的那种？如果你真的那样以为就错了，鲁菜大师里面也有英俊潇洒、风流倜傥、玉树临风，貌若潘安、一枝梨花压海党的白面小生，如若不信就跟虎哥来认识一下今天这位鲁菜大师，既不靠谱又最靠谱的张洪泉。
初识张洪泉的人，都认为这伙计不靠谱。因为他没有传统意义鲁菜大师那种四平八稳的劲，爱闹，爱开玩笑，说话大大咧咧，不拘小节。记得第一次见张洪泉的时候在华能大厦，跟饭店业协会赵军大姐一起。山东人敬酒讲究酒杯在下为敬，因为张洪泉年长虎哥几岁，所以虎哥的酒杯刚开始在下，见状张洪泉也把酒杯往下压了一下。因为第一次见，所以虎哥以左手托他的酒杯，把酒杯又放在了下面。这时候张洪泉一下子把酒杯放到了地上，以示初次见面的敬意，还来了句：“要想好，大敬小！”惹得大家一阵大笑。这么不靠谱的事也许只有张洪泉能做得出来了。
在小节上的不靠谱更能衬托出张洪泉在烹饪技艺上的靠谱，也正是因为他在烹饪技艺上的孜孜不倦的“靠谱”追求，才让张洪泉年纪轻轻就取得了令人瞩目的成就。有一年张洪泉所在的单位承接了一次市级接待任务，所有的食材都准备妥当。正当大家有条不紊地准备的时候，突然接到接待处的通知，主宾只吃素！这让在场的所有厨师都慌了神，怎么办？这时候年轻的张洪泉站了出来，在他经心调配下，一桌传统鲁菜素食宴上桌，得到了领导和来宾的一致好评。为此，张洪泉的团队还荣立了集体三等功。在那以后，张洪泉以菌子为原料，独创素鲁菜四大天王，如爆炒腰花（香茹）、九转大肠（杏鲍茹）、糟溜鱼片（松茸菌）、炒肝尖（牛肚菌）。这些创新菜品用健康绿色菌子制作传统菜品，再创鲁菜的新潮流，并不失鲁菜的口味，更绿色健康时尚。这是张洪泉的靠谱之一。
张洪泉的“靠谱”还表现在对鲁菜严格要求上。就拿鲁菜最常见的爆炒腰花来说，张洪泉认为：“爆炒腰花最讲究的是爆炒，成品菜浆汁要包在腰花上，盘子里不应该有汤汤水水。”为了提高厨师的烹饪水平，刚开始时张洪泉经常亲自示范，并不惜成本让厨师达到了这一要求。所以现在华能大厦的爆炒腰花等鲁菜在品质上都有很高的水准。
这几年，张洪泉又开始“不靠谱”起来，在搞好华能大厦和舜泉楼经营的同时，又搞起了年轻人喜欢的七彩云和恋摊等时尚品牌。面对大家“不靠谱”的议论，张洪泉自有他“靠谱”的解释：“鲁菜首先是菜，菜就要有人来吃。由鲁菜人用鲁菜的手法做一些顺应时尚朝流并且受年轻人喜欢的外来菜系，我觉得这还是鲁菜。”
张洪泉主要业绩
1985年进入烹饪行业，从师于王兴兰大师。
1996年获济南最佳厨师称号。
1998年代表鲁菜研究会赴台湾表演“孔府菜”，引起强烈的轰动，受到当地业内人士的一致好评。
1999年获山东省烹饪技术比赛“一等奖”。
2001年获济南“金牌名厨”称号。
2001年由省劳动厅首办山东省烹饪技术比赛中，获“山东名厨”称号，“自选菜”获第一名，同年获“中国鲁菜名师”称号。
2002年餐饮经营管理业绩被载入《中国饭店管理人才大典》丛书。
1985年至今，先后就职于“舜耕山庄”、“山东金海岸俱乐部”、“山东华能大厦”从事餐饮管理工作。
2001年先后在《济南时报》、《经济日报》、《山东画报》发表《扛鲁菜大旗铸城市名片》等论文，引起同行业极大反响。在首届山东技能大赛上，参赛菜品“凤尾燕菜”、“虾晶鱼翅包”分别荣获第一名和第六名，获得“山东名菜”称号，并编入《山东名菜谱》。
2001年5月被济南首届齐鲁旅游美食节组委会认定为“济南首届齐鲁旅游美食节”济南十大金牌厨师。
2001年12月份在山东省首届烹饪技能大赛中，被授予“山东名厨”称号，其中“捶牡丹燕菜”荣获“金牌”。
2001年12月份被首届鲁菜饮食文化节授予“鲁菜名师”称号，其中“蟹黄鱼翅包”获得金牌，华能大酒店被授予“鲁菜名店”称号。
2002年7月获得高级烹调技师称号。
2002年8月被中国饭店协会载入《中国饭店管理人才大典》。
2002年10月在“全国创新菜烹饪技术大赛”中荣获创新菜点金奖，所设计的“名泉宴”荣获金奖。
2003年7月被山东省烹饪协会聘任为“山东省烹饪协会第二届理事会常务理事”。
2003年7月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪名师”称号。
2003年 9月，按旅游饭店总经理岗位规范标准，经培训考核合格，获得旅游行业总经理岗位职务证书。
2003年10月在第四届全国美食节活动中，参赛作品“凤尾燕菜”“水晶鱼翅”荣获“中国名菜”称号，“名泉宴”荣获“中国名宴”称号，并获得“金鼎”奖。
2004年元月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”称号。
2004年2月被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”称号。
2004年10月在第十四届中国厨师节活动中，参赛作品“六珍捞海参”被中国烹饪协会评为“中国名菜”称号，并获得“金厨奖”。
2005年10月在第十五届中国厨师节参赛作品“趵突灌汤海参”“明湖七珍甲鱼”被中国烹饪协会评为“中国优秀厨师”金奖。
2008年7月在山东省烹饪协会成立五周年庆典上，荣获中国鲁菜大师“金鼎奖”。
2010年8月作品《拟醉黄花》、《秋晚莼鲈》荣获济南市第二届“稼轩”系列菜品创意展示活动特等奖。
2010年8月作品《青山妩媚》荣获济南市第二届“稼轩”系列菜品创意展示活动特等奖。
2010年8月，在由济南市人力资源和社会保障局及济南市烹饪协会主办的高技能人才绝技绝活表演中成绩优秀，荣获表演一等奖。
2010年10月份被评为济南市首席技师。
2011年5月获国家级酒店优秀管理者称号。
2012年3月被评为山东省首席技师，享受政府津贴。
2014年10月获得山东省食文化烹饪大师称号。
2015年4月获得全国鲁菜资深厨艺名誉顾问。
张洪泉的名店
华能大夏济南菜馆
地址：泉城路17号
电话：(0531)82087260
舜泉楼
一店地址:济南历下区经十路106号泉城公园内西南角(近马鞍山路)
电话：(0531)82609888 81956988
二店地址：济南历下区半边街5号黑虎泉南侧(近解放阁)
电话：（0531)86017999
七彩云餐厅
地址： 历下区泉城路恒隆广场西翼5楼565号
电话：(0531)66899888
恋摊
地址：解放路解放桥西行300米路北(近五洋健身青龙桥店)
电话：0531-86968787
四季渔歌
地址：千佛山东二路7号
电话：82826888