鲁达 来源：海报新闻
昨天，华莱士突然冲上热搜，引爆话题。
华莱士炸鸡对于不少城市的小朋友来说，是快乐的源泉。华莱士创始人华怀余曾说过，“食品行业是良心产业”。在一二线城市里，19.9元的吃饱套餐，更是不少打工人的首选。
华莱士到底有多少家门店呢？据2019年数据显示，麦当劳在中国拥有4200余家门店，肯德基在中国则拥有6700多家门店，而中国本土诞生的西式快餐品牌“华莱士”，它的总门店数量达到了12224家，是肯德基的近两倍之多，俨然成为了中国本土的快餐之王。
然而，华莱士上热搜却不是因为其“耀眼的成绩”，而被网友无奈地称为“喷射战士”，到底发生了什么？
鸡块掉地继续炸、清洗剂滴进油锅……
7月17日，微博自媒体@内幕纠察局 发布了约6分钟的视频，曝光其暗访的两家华莱士餐厅存在卫生安全问题。
视频显示，在一外卖平台炸鸡销量排名第一的一间华莱士餐厅后厨，工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡；鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸；
清洗抽油烟机，洗剂直接滴进油锅等。
视频还称，很多顾客评价称吃完拉肚子。
该博主也调查了在另一家外卖平台销量较高的韩式炸鸡店后厨，发现炸鸡预先炸好堆在有厚油渍得墙角，年糕等辅料里苍蝇乱爬，掉在地上、垃圾桶的炸鸡捡起重炸继续卖，每天过滤老油、加入新油继续使用不更换等。
视频画面让人作呕，容易引起人的极度不适。
据视频博主计算，华莱士上述店铺每天销量达到了26000元。
华莱士发道歉声明：涉事餐厅已停业整顿
17日晚，针对网络热传的个别员工操作不规范的报道，华莱士发布声明致歉，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。
华莱士回应称，关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，公司高度重视，已于第一时间展开调查。截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿。对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程；派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，确保各项措施落实到位。
华莱士表示，后续还将持续强化食安稽核巡查制度，对餐厅各项业务流程进行核查，确保为顾客持续提供安全可靠的用餐体验。
华莱士称，“作为一家扎根本土的民族餐饮品牌，一向视食品安全为重中之重，对任何食品安全事件持零容忍态度。对此次事件给大家造成的困扰深感抱歉。”
微博评论
对于华莱士道歉声明，网友纷纷留言：“虽然大部分是分店的原因，但还是希望你们能加大监管力度”“就这？不应该加强对所有加盟门店的筛查管理么？家大业大更应该合理管控。难道只能出事之后才整顿部分区域门店？这种打哪补哪的做法，怎么能让全国的消费者安心！”
不是首次！华莱士多次发生食品安全问题
这并不是华莱士第一次出现食品安全问题。通过关键词“华莱士”、“食品安全”进行网络搜索，相关新闻居然高达上百万条。
2020年12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。
2019年3月，江西一媒体在对华莱士进行卧底调查后，曝光了当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。
问题被曝光后，华莱士也曾在官方网站上发布声明，表示会对涉事门店进行整改，加强员工培训、把守食品安全关。如今看来，其食品安全问题一直没有得到彻底解决。大众点评上，关于其门店食品质量、店面环境、服务的质疑比比皆是。
食品卫生不能总是曝光后才规范
1万多家门店，哪怕只是一家被曝光，影响的仍是整体形象与声誉。因此，每家门店的每个生产环节上，都容不得半点马虎，不可有一处短板存在，必须对违规操作零容忍，以保证食品安全的落实。
类似华莱士这种知名品牌，被曝光卫生问题的，并不少见。2017年，海底捞北京劲松店、北京太阳宫店被曝老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等问题。海底捞发布致歉信称，媒体披露的问题属实，已布置所有门店进行整改。
任何规范不能只是写在纸面上，尤其是后厨这类顾客看不到的场所，缺乏公众的监督，更应加强自律，保证照章操作，不能总是在被曝光后才整改。越是知名品牌，越要名实相符，做好表率作用。正如五星级酒店被曝用客人浴巾擦拭杯具、马桶之类，让舆论哗然，就是这种金环其外与败絮其中的反差，让人难以接受。只有在客人看不到的暗处，也能经得起检验，才能让大店的光鲜形象显得亮相可信。
（大众网·海报新闻编辑 马婉莹 综合光明网、南昌晚报、中新经纬、极目新闻等）
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