鲁达 有时，我们按照别人的菜谱炒菜，所有的原料，调料，方法都是一样的，为什么炒出来的肉会口感不好？或者会散成一摊，又或咬不动呢？
估计，要从切肉的步骤找找原因了。
【1】切肉的最佳时机：
对于厨房新手来说，要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。
【2】切肉的具体方法：
（1）牛羊肉：逆着肉的纹理切。
刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。
（2）猪肉：顺着肉的纹理切。
刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。
（3）鸡肉：
（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行了）。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。
切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
【来源】家庭医生在线综合2012年01月10日《切肉也有技巧 横切牛羊竖切猪斜切鸡》