鲁达
鱼可以做汤或者用来红烧，营养和口味都极佳，今天饭饭向大家分享煎鱼和炖鱼汤的小技巧，也欢迎大家在文章底部留言，分享你们做鱼的经验~
首先是关于煎鱼
我最开始学做饭的时候，煎鱼很容易破相，后来终于找到了技巧，就是擦干鱼身，用热锅热油的方式炸鱼。如果鱼比较大只，还可以先往鱼身淋热油，然后再放入。
煎鱼之所以容易粘锅，是因为鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，不像牛肉和猪肉那样，煎鱼的时候容易粘锅掉皮。
而网上关于煎鱼不粘锅的方法也有很多，比如先用生姜擦锅，往油里加均匀的撒上盐或者糖，起到的作用类似不粘锅里的涂层。
最后我采用了一个最简单也很有效的方法，把锅烧热后放油，油烧到最热到冒烟状态，然后放入鱼，而且鱼身一定要擦干水分，这时鱼皮遇到迅速变硬，就不会粘住锅底。
然后再开小火慢慢煎，可以转动锅子，但一定不要过早翻动鱼身，等到鱼可以在锅里滑动时再翻面。
如果油温不够，或者鱼身有水分使得油温降低，都会让鱼粘锅，如果鱼的个头过大，可以借鉴糖醋鱼中炸鱼的方法，先在鱼身上淋热油让鱼定型，然后再放入油锅中。
关于炖鱼汤
整条鱼炖汤：先煎后炖；
例如在做鲫鱼汤的时候，先把鲫鱼煎一下，定定型，这样煮的时候肉不会散掉；然后加冷水，大火煮开，把汤汁攻白，之后再转中小火熬煮。
会做鱼汤的都知道，煮鱼要用大火，汤汁太会呈现奶白色。
鱼片做汤：先爆姜；
如果用鱼片做汤，可以先爆香生姜，然后放冷水，水开后再放鱼片；用生姜炝锅，可以起到去腥的作用。
如果是做酸汤鱼，把鱼肉剔出后，鱼骨备用，用葱姜炝锅，放干辣椒、酸菜炒香，然后放入鱼骨熬汤，最后放入鱼片涮一下即可。
我这里有个我之前发过的做鲫鱼汤的视频，点击就可以观看。
冬天皮肤干燥，周围人开始喝这个汤（点击右侧文字可观看视频）
欢迎大家在底部留言，分享你的做鱼的经验~
除了关于做饭、美食的文章，我每天会更新1-2个美食教学视频~
更多美食视频欢迎关注【头条号：上班族的便当】每天一个不重样，简单好做好吃哦！想吃什么快来给我们留言吧，下一个视频等你来做主！
茄汁酸辣丸子汤 / 番茄龙利鱼 / 三杯鸡 / 油焖大虾 / 台湾咖喱鸡饭 / 黑椒牛柳 / 蓝瘦香菇便当 / 快手美味焖饭/ 秘制照烧鸡翅 /水果沙拉 / 糖醋里脊 / 土豆泥 / 黄焖鸡 / 脆皮虾 / 元气肥牛饭 / 蒜香鸡排 / 厚蛋烧 / 蛋包饭 / 金针菇培根卷 ....